春暖花开，这个时节家乡有一种美味正是上市之时，它便是有着“长江三鲜”美称之一的河豚。河豚是集美味、剧毒于一身的神奇之鱼。人们垂涎其绝佳美味，却又惧怕其体内含有的剧毒。自古就有拼死吃河豚一说，可见河豚的诱惑力有多大。
　　我在家乡土桥生活20余年，每年都吃河豚，镇上的居民都爱吃河豚，却从来没有哪户人家因吃河豚中过毒。这是缘于家乡的人们对河豚的处理和烹饪具有非常成熟的经验。其中还有一个重要因素，就是当时有一个规定，渔民从长江里将河豚打上来不能私自买卖，要统一卖给鱼业社（集体单位），再由鱼业社向外出售。鱼业社在向外出售的同时还要将河豚作一下处理：当顾客到鱼业社买河豚，营业员便将河豚破肚取出剧毒鱼子并留下，继而将含有毒素的眼睛和内脏剔除，才将河豚交给买主。买主回去将河豚体内含有毒素的血液清洗干净，便可入锅烹饪了。
　　有人在清洗河豚时，将其体内含有毒素的脂肪去掉，其实，去掉河豚脂肪很可惜。因为，用河豚脂肪（经过高温处理其毒素便可消除）烹饪河豚味道更鲜美。我小时候就见母亲先将河豚脂肪取出放进热锅里炼，直至脂肪的渣子炼焦并除去，这时将剁成块状的河豚放进炼好河豚油的铁锅里煎成嫩黄色，随后放进生姜、黄酒、家制豆酱、咸盐等作料，再放进一定量的温水用大火烧开一段时间，改用温火慢烧，河豚快熟时，散发出的鱼香味，诱得我满口生津。此时，母亲一边用锅铲翻动防止鱼肉粘锅烧糊，一边跟我说：“鱼煮千滚，吃得安稳。”母亲说的这句民谚，生动地道出了河豚一定要烧熟烧透防止中毒的道理。
　　母亲烹饪河豚的手艺是源于家传。听母亲说，解放前我外祖父家开鱼行，母亲在娘家就学会了做河豚这道菜。
　　河豚的味道确实鲜美。我小时候吃河豚鱼时最喜欢用鱼汤泡饭吃，那个感觉真是鲜极了。
　　在这里我要告诉欲尝河豚美味的朋友，吃河豚一定要赶在清明节前，因为河豚是季节性很强的鱼种，节后的河豚肉质和鱼皮都变老了，味道较节前要逊色很多。
　　 前面提到鱼业社将剧毒河豚鱼子留下，不是作废物处理掉，而是集中起来，采用咸盐腌、太阳晒、蒸笼蒸等多道工序化解其毒素，最后下锅卤制成大人不可多得的一道下酒菜，也是孩子们特喜欢的美味零食。我记得在上小学的时候，每逢河豚上市，我都要到鱼业社买一两次熟河豚子吃，当时花5分钱就能买到一个腰子形熟河豚子。
　　清明回家乡，与朋友谈起往日吃河豚的情景仍津津乐道，儿时听大人口口相传河豚与鲥鱼比赛的故事也从记忆中跳将出来。据传，每年春暖花开之时，河豚与鲥鱼都要结伴从近海溯江而上，清明节赶到位于安徽宿松县境内长江中的小孤山朝拜。有一年春天，河豚与鲥鱼又要朝拜小孤山了，鲥鱼对河豚说：“我俩比一比，看谁先到小孤山？”河豚说：“比就比！”于是，河豚与鲥鱼比赛开始。鲥鱼自恃身材苗条游得快，根本没把大肚腰的河豚放在眼里，它选择江面向上游，以显示自己的优势；河豚则选择江底向上游，以减少阻力。比赛结果，游速不快的河豚反而率先到达小孤山。从此，每年人们总是在清明节前就能见到既聪明又憨态可掬的河豚，而骄傲自大的鲥鱼却在节后才姗姗而至。 (编辑：作家网)