猴头、燕窝、鲨鱼翅，这句名言，几乎无人不知无人不晓。猴头、熊掌、海参、鲨鱼翅被誉为四大名菜。不管哪一种菜肴，猴头都排在首位。可见猴头的稀缺和珍贵。 
   有人把猴头理解成动物了。有一个传说很刺激：宴公们为了饕殄美食，把猴子装在特制的木笼里，将其绑缚好了，只将头盖骨露在外，厨师用刀将头盖骨敲碎，露出雪白的脑浆，再配上各种佐料，吃其猴脑。也不管猴子如何吱吱惨叫。宴公们海阔天空谈笑风生。
   我个人认为，这只是个刺激残忍而又凄美的传说而已。这里说的猴头，是一种生长在东北原始森林中柞树上滋生的菌类植物。因其长得特象猴子的头颅，所以，人们都管它叫猴头。
   猴头蘑质地脆嫩、味道香醇、鲜美可口；素有“素中荤”之美誉。
   人们只知道猴头好吃稀缺，却很少有人知道采猴头的辛苦。猴头虽然也是一种菌类植物，但它是个体的，是独立生长在树上的。它不像其它菌类植物，如：榆黄蘑、圆蘑。幸运的话，一棵大倒树，就能采一麻丝袋子。一墩墩、一簇簇地生长。也不像榛蘑，找到往往就是一片。因此，猴头蘑就更难采。一般情况下，小孩妇女很难采到多的猴头蘑。
   男人可以独创深山，小孩和妇女就得拉帮结伙。有的大树妇女和小孩也上不去。很多猴头蘑长在三四米高甚至七八米高柞树的病疖处。要把它采下来，谈何何容易。
   采这样的猴头蘑，要首先踅摸一根柞树“独挺站杆儿”，踹到。把这根“站杆儿”拽靠在这棵大柞树上。人爬到三四米高时，再把“站杆儿”拽上来。一手把树，一手拿举“站杆儿”把猴头蘑捅下来。
   由于，山里很静。猴头掉在地上“啪”的一声，咕噜噜摔出挺远，腐殖质厚的地方，猴头完好无损。只是黏上一些细草末和摔掉几枚刺猬外衣样的长针。
   腐殖质薄的地方，二大碗那么大的猴头被一摔变作两瓣甚至三瓣。捡起之后，拿在手中掂量掂量，看着白如奶糕肉质鲜嫩柔软的猴头，摔碎了、可惜了…..
   清纯毫无杂质的山野空气中，突然有一股沁人心脾清香，在你眼前弥漫。那是猴头摔碎散发出来的清香。这股诱人的气息直接地钻入人的鼻腔，叫人不得不把猴头蘑，挪到鼻子底下深深地吸上一口气。吧嗒吧嗒嘴，仿佛喝到了鲜美无比的猴头汤。唉！美！人顿时神清气爽陶醉其中，很有成就感。
   猴头蘑有一个神奇的现象。对生。往往见到一只，就能见到另一只。有的相隔五六米，有的十几米。大小差不多，好像一对“情人”，在深情相望。这种现象还有她们多种版本美丽传说呢。当然，这种现象虽然常见，但不是绝对的。有的只有一枚，你就是望穿双眼，也找不到另一只。
   要想采到更多的猴头蘑，别无良策。就一个字“走！”走星照命，走走走，不停地在原始高大粗壮的柞树林中行走！走的路途越远，消耗的时间越多，斩获的猴头蘑越多。
   猴头蘑的生长，没什么规律，山的阳面、阴面，上坡、下坎，只要有柞树的地方，需要温度适宜，均有猴头蘑滋生。
   猴头蘑主要生长在七八九月份的雨季。人工砍伐的倒树和自然摧折的倒树也都生长猴头蘑。
   猴头蘑的名称很多；鸳鸯蘑、菜花蘑、刺猬菌、对脸蘑、日本称其为山伏菌。
   猴头蘑不但名贵难觅，其药用价值非同一般。抗溃疡、降血糖；治疗消化不良、神经衰弱；对抑制恶性肿瘤，延缓衰老、延年益寿、增强免疫功能、美容滋补；近年来研究其有抗癌作用。主治胃、女门、食道十二指肠溃疡，对部分肿瘤病人有提高细胞免疫功能，缩小肿块和延长生存时间有疗效。
   猴头蘑距今有3000多年的采摘历史。商代时已有人食用。康熙皇帝就很爱吃猴头蘑。他还用猴头蘑宴请大臣和别国国王。
   百姓想吃鲨鱼翅和燕窝等不容易，但用猴头蘑炖小鸡，也不失为东北的一道名菜；用猴头蘑和猪肉包饺子，其味道独特鲜美盖压群芳；吃完猴头蘑和猪肉包的水饺，再吃别的水饺索然无味。
   鲜猴头蘑采回的多，把吃不了，用针线穿起来，挂在墙上或挂在栅栏上；也可在地面上，搭一个网状的平台，把大的掰开，晾晒。
   食用干猴头蘑时，先用淘米水或清水浸泡两天；泡的时间越长、但不能把它泡臭为好；再用清水洗净。炖、吊汤、包馅儿，怎么吃怎么有理。
   干品猴头蘑，每100g含蛋白质26.3g,脂肪4.2g，粗纤维6.4g，碳水化合物44.9g,16种氨基酸，以及钙磷铁胡罗卜素，维生素B、尼克酸等。鲜湿的猴头蘑其营养价值还要高。
   不住在林区的人很少能够吃到纯野生猴头蘑，因野生猴头蘑多用于医药。我国上海农业科学院于1959年驯化培养猴头成功，距今已有53年的历史。南阳市环城公社北关大队1973年，首创利用棉籽壳培养猴头菌获得成功，用瓶子栽或塑料袋栽都获的较好的产量。
   猴头蘑不愧是东北著名的山珍，和食药两用菌！ (编辑：作家网)