山芋对我们每个人并不陌生，现在不少人还情有独钟，但对于过过穷苦日子的我来说，山芋似乎是一种“仇食”，那时候，我们一天三顿全是山芋，餐桌上总是山芋当家，我们每每看到富裕人家的米饭，便心生羡慕，埋怨母亲的“残酷”和“残忍”。为了减少我们对山芋的抵触，母亲总会将山芋变换着多种花样弄给我们吃，尽可能使我们吃饱肚子，我最喜欢吃的就是母亲做的山芋粉皮。
　　做山芋粉皮有很多的工序，首先是加工山芋，母亲先把山芋洗干净，削去山芋皮，然后简单剁碎。父亲用土车把它推到生产队的加工房粉碎，粉碎可又讲究的，父亲一边往机里扔山芋，一边还要向其中注水，机声隆隆的，粉碎机一边“吃山芋”，一边又吐出了象混凝土似的粘糊浆，山芋浆被运回家后，父亲又把它倒放在大桶里再稀释。
　　第二步是晃浆，父亲在草屋不高的房梁上挂起绳子，绳上系着晃浆棍，棍上系上晃浆纱布，纱布做成了一个兜子，兜下放口大水缸。母亲系上围裙，不停地向纱布兜里舀粘糊浆，父亲站在板凳上，手扶晃浆棍不停地摇晃，上提下放。经过不停地摇晃，粘糊浆在兜里不停的翻腾，浆水渗透出纱布，一滴一滴地滴进了水缸，直到兜下没一点滴漏，母亲才依依不舍地挖去了山芋渣滓。一盆一盆地舀，一兜一兜地摇，半天功夫，父亲和母亲才掉了一缸的浆水。浆水呈浑浊状的，一点不透明，经过慢慢的沉淀，过了一夜，缸里的水才有点清澈了，呈半透明状。母亲又一盆一盆地舀去了上面的清水，最后还动用小勺子。水被舀清以后，缸底中露出了洁白的沉淀物，沉淀物厚厚的，硬硬的，父亲用铁铲用劲地挖，一块一块地把它挖到阳光下，几个阳光后，沉淀物变成了雪白的山芋粉，经过不停地暴晒，山芋粉越晒越白，最后变成了雪白的白面。
　　母亲多在中午做山芋粉皮，她把山芋粉和水搅合在一起，并反复地搅拌，直到又变成了洁白的粘糊浆，父亲把大半锅水烧开，母亲拿出一个宛若大盘子的平底钢筋圈子，钢筋圈子在沸水中盘旋，母亲舀上一大勺子粘糊浆倒入其中，熟练地上下左右摇动圈子，一会儿功夫，山芋粉变固化紧贴于圈子之中，颜色由白变灰，并进而透明，母亲迅速将圈子没入锅中，旋即又将水倒出，然后将圈子中的粉皮覆于锅盖之上，这就成了山芋粉皮。山芋粉皮可以单独入口，也可做成羹汤等汤汁，它不仅好吃而且滑软筋道，吃起来香浓可口，远比吃山芋喜爱得多。多少年没有吃过山芋粉皮了，很想吃母亲做的山芋粉皮。
　　
　　许立春
　　江苏省响水县国土资源局小尖中心所
　　　　二○一三年三月二十七日 (编辑：作家网)