居住的巷口，开了一家香肉馆，专营狗肉，老板是当地的鲁村人。清晨，曙光微启，大锅狗肉的浓香便在这窄窄的巷子里弥漫。“肉香不怕巷子深”，这话一点不假，每天傍晚，巷子里车满为患，特别到了冬日，更是拥堵不堪。
　　鲁村狗肉，是家乡沂源的特产之一，可与当地的“大锅全羊”相媲美。不同的是，“大锅全羊”各镇都有餐馆经营，说不上哪家正宗。唯独这狗肉，是沂源县鲁村镇的特色，也最正宗，无人质疑。
　　俗话说：“闻到狗肉香，神仙也跳墙”。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。可见，这狗肉“天下第一美味”之誉并非徒有其名。
　　家乡的鲁村镇，加工狗肉的历史已有近百年。鲁村人采用木柴大锅焖煮狗肉，佐料也是祖传的秘制配方，代代传承，不为外人道。炖熟的狗肉味道醇厚而不腻，肉质软烂而不散，色泽红润，汤鲜味美。由于狗肉闻起来气味醇厚，芳香四溢，所以又叫“香肉”，这也是在当地狗肉店多起名香肉馆的缘由。
　　狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，是一味良好的中药，性质温和，有补中益气、温肾助阳之功效。李时珍在《本草纲目》中记载：狗肉“能滋补血气、暖胃祛寒、补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。” 不过，狗肉属热性食物，不宜夏季食用。所以，在家乡人的普遍认知里，冬日食狗肉，是治疗胃寒的最佳时机。是以，每至腊月，亲朋好友聚会，往往相约去鲁村吃狗肉，赠送的礼品也常有狗肉冻礼盒，县城的狗肉店也更是人满为患。
　　鲁村的狗肉，以大锅焖煮为传承特色。焖煮之时，狗是整只大卸八块，与心、肝、肺等下水同时下锅，锅是大口的铁锅，烧木柴，一次性加足水。自然，多少肉加多少水，都是经验，并非盲目添加。调料一般是秘制配方，但有一样调料是必不可少的，那是一种当地山上生长的草根，因为根长若胡须，家乡人称它山胡子根。这种草根，能去除狗肉的土腥气，使狗肉易熟，而且，熟后的狗肉肉质红润、颜色鲜亮。
　　下锅的狗肉，大火烧开，撇干净浮沫后，小火微开焖煮，一般要几个小时，整锅狗肉才能焖熟。加盐的时机和分量很重要，盐要在七八成熟时加入。“咸狗淡羊”盐的分量也要稍重，才能使熟了的狗肉味道醇厚。
　　狗肉的吃法很多，热吃、凉拌皆可，随个人口味，也有咸香和麻辣之别。菜色有干煸狗肉、五香回锅狗肉、酱汁狗肉、狗肉冻、狗肉涮锅等，甚至还有狗肉水饺。但是，无论哪种吃法，大都在焖煮的基础上二次加工。
　　狗肉是进补的佳肴，在冰冷的冬天里进食狗肉，既满足了口福之欲，又能祛胃之寒气，食疗与药疗同补，在芳香四溢中，体会“神仙闻香也跳墙”的心情，是一种生活的满足。
(编辑：作家网)