“姹紫嫣红一帘卷，常做百姓席上宾，炸就玉盘檌金色，香酥留味满腔春”。家乡鲁中有一种食俗——吃春卷。每到来年的春天，家家会用野菜制作春卷吃，意味“咬春”。阳光明媚的春日，农家乐饭庄、街头小吃摊做春卷皮的摊贩一个挨着一个，随着春天的升温，踏春人的增多，春卷的价格一天一个价格的上涨。春卷，又称春饼、春盘，是一种风味独特的鲁中小吃。在古人的心目中，春卷、春饼也是春的象征。
　　吃春卷，迎春天，历史悠久。可以追溯到晋代，大兴于唐朝。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。立春之日吃春卷被称为“咬春”，意思是防病去灾，迎接新的一个春天的到来。宋代陆游也有诗句云：“春日春盘节日新”。到了明清两朝，吃春卷更是风行。《明宫史•饮食好尚》就有记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。
　　其实，春卷的做法非常简单。首先，将面粉加水和成面团，面团要比水饺面团稀一点，在烧热的铁锅上抹上或电饼铛上薄薄的一层油，再把面糊摊上，用文火烤成白色变焦为止，一张张薄如蝉翼的面皮就大功告成了。而春卷的口味，则取决于馅料和个人的口味嗜好而制作了。
　　随着人们对有机、绿色食品的青睐，野菜、野蒜、野韭菜也被请进春卷馅料，但在鲁中地区最常见的一般馅原料主要以韭菜、芹菜、鲜肉、菠菜、椿芽、辣椒、粉丝、土豆丝等为主，也可根据口味、或油或淡调配，然后逐一包进面皮中，形成长两三寸、宽半寸左右的圆柱体形状。在春卷里添加椿芽也是独家的春卷秘方，少许添加点椿芽末料，不仅使味道更为独特，也更有迎接春天“青头”的意味了。
　　春卷不仅食用起来方便、也经济实惠，经过油炸出锅，便可以食用了。油温不能过高，八成热，放春卷下去，慢慢加温，炸到两边焦黄就可以出锅，外皮焦黄清脆，配着卷在里面咯吱咯吱作响的蔬菜，一软一硬，吃起来口感也较为爽滑，趁热吃，更是别有一番风味！
　　“宁舍一锭金,不舍一卷春”。“吃‘春卷’轻轻用力一咬！满嘴生津，满口的嘴嚼饱含的全是春天的味道，“嘎嘣”一声咬出了一个春天的末梢！ 
 
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