临近夏日，天气渐渐炎热，我开始苦夏。明明胃里空空饿得难受，馒头在嘴里反复咀嚼却黏腻难以下咽，非得用水才能冲下去。于是，我便想起母亲烙的煎饼，想起炊烟袅袅里满村飘着煎饼香的傍晚，口津流香地思念着那种久远的味道。
　　我坐在门前的台阶上，吃着母亲刚刚从热鏊子上揭下来的酥香煎饼。黄黄的煎饼碎渣盛在细白高粱秆的簸箕里，如金叶子在黄昏里闪着诱人的光。台阶下木杆撑起的东棚里，传出“滋滋拉拉”的声响，那是煎饼糊子落到热鏊子上吟出的快乐咏叹。
　　炊烟袅袅，柴火的气息从棚顶上空的烟道里窜出，在暮色的光晕里袅袅向上。那时年少，尚不懂得“大漠孤烟直，长河落日圆”的意境，只觉得这炊烟直得不可思议，像孙悟空直上云霄的金箍棒，气势磅礴。偶尔，一阵风儿路过，“金箍棒”忽然幻化成绕指的柔丝，顺风向倾倒，妖妖娆娆，如京戏里贵妃醉酒舞动的水袖一般，俄而复挺立如初。
　　这样的场景，像年轮一圈一圈刻在童年这棵无忧树上，无数次出现在我回忆的梦里。
　　煎饼是家乡的当家饭食。在母亲的年代，摊煎饼是女子必须掌握的手艺。
　　母亲说，煎饼的由来对应着一个坚贞不渝的爱情传说:富家小姐与穷秀才相爱，小姐的继母嫌贫爱富，欲将小姐另配高门，小姐不从。继母便设下一计，诱秀才来家读书，说等秀才考取功名便可成亲。继母当众问秀才有什么需要，秀才回答只要纸笔。继母于是派家奴严加看管，只给秀才纸笔，不给饭菜。小姐知道后，气愤之余，灵机一动，将粮食磨成糊子，在热铁板上摊成纸样薄饼，派丫鬟送给秀才，只说是送纸。家奴不疑有他，便放行。秀才吃着小姐送的“纸”，身体自然无恙。继母不明原因，以为秀才有神人相助，便退了高门的婚事。后秀才得中状元，抱着美人归，煎饼的制作也流传到民间。
　　煎饼的制作比较复杂，需将五谷杂粮等原料淘洗、浸泡，兑入部分“对半子”，即煮到八九成熟的部分原料，然后磨成“煎饼糊子”。兑“对半子”的好处是磨出来的面糊摊制时容易，摊出的煎饼比较柔软劲道。磨成的面糊，要稍微发酵后，才能摊煎饼。一般是糊子微微起泡，就可以摊煎饼了。
　　母亲心灵手巧，摊煎饼的技艺精湛，火候掌握得恰到好处，摊出的玉米煎饼色如金，薄如纸，圆如满月。她舀一铁勺“煎饼糊子”倒在圆形的铁板热鏊子中心，手里的煎饼筢子沿着圆心向外，耍太极般一圈一圈地将糊子摊平，涂抹均匀。煎饼水气蒸发的间隙，她抽把柴草塞进鏊底，用细长的铁棍拨几下，以便鏊子热得均匀。整个过程，母亲的手腕翻飞如行云流水，勺子、筢子、柴草和铁棍仿佛有了灵魂，在她的手里井然有序地听从着调度。一会儿，煎饼熟透，母亲便用筢子刮起一点边缘，轻轻揭下来，放到身旁的盖垫上。
　　我喜欢吃又干又酥的煎饼，母亲从鏊子上揭下煎饼后，并不着急放到盖垫上，而是留在鏊子上，再添一把柴草，让煎饼里的水分尽量蒸发，直到煎饼光滑的一面有了焦黄的色泽。我把这样干酥的煎饼放在簸箕里，小心地抓成碎渣，一把一把地塞到嘴里，听着煎饼渣“喀嚓喀嚓”地发出幸福的低吟，便有无尽的温馨在心里蔓延成天边的晚霞。
(编辑：作家网)