山西人有句俗语，叫“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的馒头饿断腰”，意思说吃了糕耐饥，可以走四十里的山路。油糕在三晋南北皆有食俗，过去山西人能把吃上一顿油糕看成是人生快事，食时，食时惬意欢愉之情喜形于色；食后，鼓腹而抹嘴去油之状十分自得。
　　记得小时，每到大年三十，母亲必要为我们中午做一顿油糕吃。制作油糕的原料是早早托人买来的，色泽金黄，筋道绵软者为上品。山西属典型的高土高原，沟壑纵横，干旱少雨，土地贫瘠，但它却是谷物和小杂粮的王国。制作油糕的黄米面便是由黄米碾压成面而来。黄米又称黍、糜子、夏小米，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米从软糜子和软谷去壳而得。软糜子就是黍的俗称，黍的种植季节在谷雨前后，三晋农谚“谷雨前后，安瓜点豆” 即指此时，秋后收获后，糜子秸杆可作生火烧炕之用，而糜子去掉子实的穗头，是制作笤帚的好材料，扫地扫炕最为实用，可知糜子浑身是宝。
　　油糕制作倘若是在大的宴筵上是要请师傅的，俗称糕匠，看糕匠做糕，似在表演，一举一动，让人称叹。母亲做糕时又平添了几分细腻。第一步便是糙糕面，就是给糕面拌适量的水经搅拌搓擦成不干不湿状，这一过程需要掌握好干湿成度，太干则蒸不熟，太湿则会软得捏不住，干湿适中全在手感之中，母亲做时则会边倒水边搓拌，不急不缓，恰到好处。将糕面糙好后便往铺好笼布的糕圈上撒放糕面，此时伴着腾起的蒸气母亲要耐着高温把糕面撒完盖好锅盖。我们嘴谗的孩子们便会守在灶台边不时的向母亲报告蒸锅的动静，这蒸得火候全由母亲凭经验判断，蒸好起锅时母亲便会让我们在院中放一根炮仗。糕面蒸熟出笼后便进入下一道工序，叫撞糕。撞糕时面对着热腾腾的糕面母亲双手蘸了凉水快速将面团收拢翻转，如果是大的宴筵上用量大，那师傅便要赤膊上阵，双手举起用力摔在案板上，响声巨大。撞糕非常费时费力，哥哥们长大后便自觉接过了这项任务。待到糕面撞到筋到，母亲便开始包糕，有豆馅、糖馅的。此地将未经油炸的糕叫素糕，经油炸的糕叫油糕，我们往往早已迫不及待，抓起素糕便狼吞虎咽般吃了起来。待到下油锅炸制后，刚炸出的油糕金灿灿的，身上满是泡泡，外焦里绵，十分可口。
　　糕，这一高能量的面食对于高寒地区的人们来说，确是耐饥的食物，常有乡间大肚汉一顿能食一二十个的。热爱美食的人们来到山西，千万不要忘记品尝油糕。
(编辑：作家网)