桂花  温泉  咸宁韵

                                                 王国良

   “咸宁”这个名字好，按照古代汉语的解释，就是“全都安宁”的意思，有天下太平的吉祥之意。“咸宁”一词，最早出自《周易•乾象》，书中有“首出庶物，万国咸宁”的句子。因为语出吉祥，“咸宁”曾被西晋皇帝晋武帝司马炎和十六国时期后凉政权的后凉灵帝吕纂分别用作年号。还是由于这个名字好，古都长安就有咸宁县，长安、咸宁两县从金代开始，历经元、明、清直至民国，历史久远不曾消失。
    滚滚长江东逝水，在长江中游的南岸，在绵延起伏的幕阜山的北麓，南山北水之间坐落着一座美丽的新兴城市，它像一把美丽的金锁，锁住了湖北的南大门，这座城市有着一个吉祥的名字，它的名字叫“咸宁”。
    咸宁市隶属于湖北省，在湖北省的东南部，位于武汉南部80公里处， 素称“湖北南大门”。东与江西北部相邻，南接潇湘二水，西望荆楚大地，北依华中重镇武汉。是武汉、长沙、南昌金三角（长江中游城市集群）中的中心城市，有着独特的区位优势。这里区位适中，交通便捷。长江黄金水道依境东流，咸宁流段138 公里。京广铁路、武广高速铁路、武咸城际铁路、106、107、京港澳高速公路贯通南北。咸宁已经形成以市区为中心的城镇发展网络，确立起以咸宁市区为中心的市域城镇体系。全市城市建成区面积达到91平方公里，拥有城市人口96万人，城市化水平达到37%。市区规划区面积为317.76平方公里，建成区面积为25平方公里，城市人口达到24万人。城市路网四通八达，配套设施逐步完善。全市城区拥有城市道路总长531公里，人均道路面积8.7平方米；人行道面积278万平方米，人均面积3.2平方米；下水道总长315公里，覆盖率为每平方公里2. 9公里。市区共有城市道路60余条，其中主干道9条，构成了“二纵七横”的道路网络，道路总长171公里，人均道路面积9.4平方米。淦河大道、银泉大道、咸宁大道、长安大道、文笔大道等一批城市主次干道的下水道、绿化带、人行道逐步配套，人行道面积115万平方米，人均面积5平方米，下水道85公里，覆盖率每平方公里3.7公里。便利的交通为咸宁的大发展、大繁荣提供了契机。
    咸宁全市土地面积9861平方公里。现辖一市一区四县：一市是赤壁市，一区是咸安区，四县是嘉鱼、通山、通城、崇阳。全市总人口288.2万人。
    咸宁市属于杂散居少数民族地区。全市有34个少数民族居住，少数民族全市总人口1.62多万人，占全市人口总数的0.58%。少数民族以回族、满族、壮族、土家族、苗族为主。主要分布在赤壁市莼川，赤壁镇东风、同心、八把刀三个自然村，咸安区官埠桥湖场村，崇阳县天城镇等地，在温泉、咸安、赤壁城区等地还有少数民族的流动商人。这些身着彩色服装的各族兄弟姐妹就是咸宁一簇簇流动的花朵。
    咸宁风景美如画，咸宁城中处处花丛锦簇，绿树成荫。全市城镇建成区绿化面积1181公顷，公共绿地面积516公顷，人均拥有公共绿地面积7.7平方米。市区园林绿地面积99公顷，绿化覆盖率为25%，人均拥有绿地面积9.58平方米。先后建成岔路口转盘、一号桥头小游园、行管局小游园、咸安桂花广场和人民广场等街头景观、小游园和城市广场20余处。淦河治理工程取得了很好的成效，建成了新老二桥滨河公园，淦河休闲旅游风景带，市区已建成和正在建设的公园有5个，其中潜山为国家级森林公园，占地面积297公顷，香吾山公园占地面积35公顷，十三潭公园占地面积60多公顷，双龙山公园占地面积140公顷。
    咸宁享有“桂花、楠竹、茶叶、苎麻，温泉之乡”的美誉。是驰名全国的楠竹之乡，咸宁的竹有70余种，而咸宁种植楠竹传说有5千年的历史，咸宁竹类资源丰富，有17属、123种。主要为楠竹，雷竹次之。楠竹林在海拔100~1100 米地带均有分布，以片林为主，也有与松、 杉及阔叶树混生类型。雷竹主要分布崇阳，近几年来，崇阳致力打造雷竹大县，雷竹产业发展迅猛，现已发展到3333公顷。此外，慈竹、桂竹、斑竹、黄竹、水竹、金竹、箭竹等竹类品种全区各地均有少量分布。“星星竹海”是咸宁的一大景观。 
    咸宁盛产桂花，三秋桂子飘香的日子，整个咸宁城就会沐浴在桂香之中。和以丹桂闻名的广西相比，咸宁的桂花品种众多、质地优良、产量丰富、香浓横溢，有“中华桂花之乡”的美誉。更为值得称道的是，咸宁人善做桂花食品，这里的桂花糕、桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花香料驰名全国，是咸宁旅游的畅销货。
    咸宁是湖北的特产大市，来咸宁旅游者一半冲着温泉来的，另一半就是冲着咸宁的特产来的，更多的人则是冲着这二者兼得来的。咸宁的特产除了桂花系列之外，赤壁猕猴桃、猕猴桃酒、崇阳雷竹笋、银豪茶叶、咸宁剑春茶、糍粑、赤壁鱼糕、嘉鱼麻糖、冲糯米粉、酥心鸡蛋麻花、春鱼、柴火熏腊肉 、赤壁肉糕、贺胜鸡汤、南山猪脚、泥鳅炖豆腐渣、猪仔粥、打头道、捶肉、汽水肉、宝塔肉、合菜面、通山包砣、金沙泡菜、甑蒸糕、鱼腐、牌洲圆子等享誉全国。这里笔者谨录几例，以飨读者： 
    赤壁肉糕
    肉糕是咸宁地区一道名菜，赤壁人对它则独有情钟，吃肉糕成为赤壁的一种世风。民间红白喜事宴席上少不了肉糕，且上第一道菜先上肉糕。在民间有“无糕不成席”的说法。提起肉糕，还有一个有趣的故事呢。相传楚王嗜鱼成性，但又时常被刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉参与配上佐料剁成泥蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者，所以赤壁人直到现今喜爱吃肉糕只兴不衰。 
    贺胜鸡汤
　　咸宁市咸安区贺胜桥镇地处鄂南，以当年北伐时叶挺将军在贺胜桥一战成名。贺胜桥气候温和，本地饲养的“土鸡”肌肉丰满，皮薄肉嫩，油脂较多，味道鲜美。南来北往的客人吃后赞不绝口。 
贺胜鸡汤的制作方法是：第一步宰杀、去毛。把鸡杀死，血放净，趁鸡身尚温时，把鸡放入58℃至60℃的热水中。将鸡毛去净后，再放人清水中冲洗，做到鸡身无细毛，无朦皮；第二步开膛、加工。在去净毛的鸡脖子上方开一小口，露出气管和食道管，再用手抽出鸡嗉一同割掉，再在臀部和两腿之间割一小口，把鸡尖划破，肛门冲开，用清水冲洗，再掏出鸡的内脏，冲去内脏污浊；第三步配料煮鸡，净全鸡放人高压锅中，放入精盐、料酒、姜片，添上清水，置于旺火之上清炖高压，使其佐料浸透鸡肉，约半小时后，将高压锅放气揭盖，再放人小火慢煨使肉汤味匀透，再放入本地特制的苕粉线，待其滚沸飘香，油汤泛黄后，盛入碗中即可食用。这样制作出来的贺胜鸡汤色黄、味醇、汤鲜、肉嫩，营养价值很高，最适宜老人、儿童、孕妇和病后滋补，有壮阳、补血、利脾、健身之效。尤以旅宁、和平、正宗三酒店特制的“贺胜鸡汤”最为有名，南来北往的旅客到贺胜就餐的络绎不绝，现在，在武商量贩店即可买到已经包装好的贺胜鸡汤。 
    泥鳅炖豆腐渣：
    必须是土泥鳅，豆腐渣必须纯黄豆做成的，纯豆腐渣的加工方式：黄豆先隔夜沥水，再用磨砂机磨。要把水汁留住。这样的豆腐渣用来做菜味道是很棒的。 
    猪仔粥：
    乡下人拉的油面，干金针，干虾米，黄豆，腊肉，油干籽，猪血，猪大肠。油面必须是手工做成，油面本是做出来就是咸的，其他的配料先放在锅中炒熟再加一些香料，再和面条一起同煮，煮出来要带一点汤水。乡下八十年前的土菜。 
    打头道：
    是乡下几十年前结婚时才能吃到，现在会做能做这道菜的人很少了。主要材料有包坨，猪前脚，香菇。
    宝塔肉
    咸宁“宝塔肉”的正宗做法是将半肥半精的上好猪肉汁熟现出红色，切成二寸长八分宽的梯形立方体；将豆腐元子捏成与肉块一样大小的纺锤形，炸成金黄色。依次一个元子一块肉装入碗中，一层一层交错摆满，使之自然形成宝塔状；再放入蒸笼中大火蒸上片刻，不仅肉中的油汁美味与豆腐的清纯淡雅互相渗透溶合，而且形体上也更加紧密，即使码得再高也不坍塌。
    合菜面
    咸宁合菜面是一道独特民间风味，是农村办红白喜事时不能少的一道美食。合菜面的做法: 先把面条炒熟 ，放入适当水量烧开 ， 再加入豆腐泡丝 、青菜丝 、榨菜丝、 肉丝等一起煮， 直到面熟就可以食用了。
    通山包砣
  （包砣，外形类似于汤圆。）又叫薯粉砣，是用薯粉或薯粉和芋头揉成外皮，用油炸豆干，竹笋、腊肉、大蒜等各种 原料做馅，包成团圆状，和饺了一样煮法，也可煎可炸。小包砣就用精肉馅包，形似汤圆。不论大、小包砣，色、乡、味独特。轻咬一口，一股清香便喷薄而出，沁人心脾。凡是到过通山的客人，往往少不了品尝通山粑砣。 通山"巴砣"主要分两种，一种是纯薯粉调制；另一种是薯粉加芋头调制。纯薯粉调制的"巴砣"，皮软有弹性；薯粉加芋头调制的"巴砣"，皮硬、脆，弹性相对较差。两种"巴砣"，口感各一，前者主要通行于老通山片之大路、湄港、杨芳、厦铺、山界、横石等地，后者主要通行于老兴国片之大畈、黄沙、洪港等地。
    鱼腐
    鱼腐是温泉本地的一种美食，形态象现在吃的鱼园子，但质地更松软，味道更鲜美，入口即化，特别适合老人和小儿吃，也是红白喜事餐桌上一道不可缺少的美食。地道的鱼腐从它的选料到加工都非常讲究，做起来也比较麻烦，它的材料只有鱼肉的鸡蛋清，佐料有盐、味精、姜、香油、葱花等。
    牌洲圆子
　　这是当地人家家户户过年过节各种喜事都会做的一种美味的鱼圆子。长江在嘉鱼县牌洲湾是向西流的，这里的鱼甚是鲜活，另外它的选材更是讲究，因此这里的鱼圆子吃起来口感很好。鱼要先去皮剔刺，然后选择白色的嫩肉；猪肉要选用白色的肥肉；鸡蛋也只选用鸡蛋清；葱也只能选用白色的部分。而且制作过程要采用蒸两道的方式，比较健康。直接食用时蘸点陈醋风味更佳，也是吃火锅的上选。要是煮点面条打个汤什么的，也可把圆子切成小片，甚是鲜美。 
    咸宁是旅游大市，温泉无疑是咸宁的一张华丽的旅游名片。 咸宁位于长江中游南岸，幕阜山北麓。大地构造处于扬子准地台东端的下扬子台坪的大冶褶带的梁子湖凹陷和咸宁台褶束以及幕阜台拗的通山台褶束等3个四级构造单元。岩浆活动主要集中于通山的九宫山一带，由于地壳运动的影响，区内褶皱断裂发育，形成现今的地貌景观。特殊的地理构造使咸宁富有温泉，山东有七十二泉的泉城济南，湖北则有十二泉的咸宁。水多自然桥多，咸宁素有“千桥之乡”的美称。和别的地方比，咸宁的桥很特别，这里的桥或大、或小、或曲、或伸、或古、或今、千姿百态、遍野飞虹，把咸宁的山山水水装点得格外壮丽、醒目。
    咸宁的温泉沸潭，水温50度，被称为“温泉虹影”。这里共有泉眼14处，据专家研究，经常沐浴这里的温泉，不仅可防治皮肤病、风湿性关节炎、肠胃病，更可以防治神经炎、溃疡病、感冒等疾病。
    冬季，咸宁的温泉旅游正是红火的旺季。
    咸宁还有许多吸引海内外游客的景点：通山九宫山 、通山王氏老屋、三国赤壁古战场、 赤壁陆水湖、太乙洞 、星星竹海 、赤壁玄素洞 、隐水洞 、鸣水泉、潜山香吾山（猴山）、 松鹤山庄黄盖湖、　半壁山 、北伐战役遗址（汀泗桥、贺胜桥遗迹） 、赤壁摩崖石刻 、李邕石室 、赤竺碑廊 、峨石宝塔 、通山李自成墓 、赤壁凤雏庵 、云中湖 、澄水洞等都是咸宁的著名旅游景点。通山九宫山和赤壁陆水湖是国家风景名胜区。“桃源春霁”、“瀛潭秋月”、“云峰朝阳”、“壶头雪浪”、“文昌晓钟”、“中洲返照”、“葛洪丹井”、“金城墨沼”这“崇阳八景”誉满神州。这“崇阳八景”就是咸宁名士杨昺品定定名的。。
　  文化底蕴和传承则是咸宁的另一张亮丽的旅游名片。咸宁的多元民族造就了咸宁多彩的文化。　咸宁有着深厚的历史文化底蕴，这里有以铜鼓为代表的商周青铜文化；有以赤壁之战为代表的三国文化；有以北伐战争汀泗桥战役为代表的革命文化；有以向阳湖文化名人村为代表的名人文化；有以温泉、九宫山、陆水湖为代表的生态文化。这些文化在全省乃至全国都有着广泛的影响。
    咸宁更有特色鲜明极富地方特色的民间文化吸引着海内外的游客，“三国故事”曾在这里上演；咸安区向阳湖畔翰墨飘香；崇阳县戏乡琴韵撼动天城；嘉鱼县秀水澄湖鱼米香飘千里；通城县三省通衢饶多客商；通山县九宫山巍峨云天外。
    《双合莲》、《钟九闹漕》这两篇民间叙事诗集中体现了咸宁人的文化智慧，是咸宁民间文学的“双璧”。
　  杨昺(bǐng)是咸宁文化名人的代表，他是崇阳石城镇汉兴村人，字文昭号素庵，明朝永乐壬辰进士。历任广西、福建、山东道御史、浙西分按及广东按察使。博学多才，且为官清廉，守正执法，在朝野之中品望极高。 明宣德七年（1432），杨昺因“与时寡合，引疾归田”。在宣德七年至十年间，“杨昺始本严士贞《桃溪百泳》，复搜罗典故，访采遗闻以成书”编纂了崇阳县第一部县志——《宣德年志》，此后历届修志均奉为蓝本。他赋闲修志一事，不仅开了崇阳编纂县志的先河，也为后人关心乡土文化树榜立典范! 
    咸宁的民间歌舞、音乐、剪纸、布贴等艺术曾经远赴欧洲十几个国家演出和展览，呜嘟、高筒提琴则是全国独有的民间乐器，提琴戏是全国独有的地方剧种，民间机智人物故事、民间叙事诗等民间艺术是华夏民间艺术的奇葩。咸宁有全国重点文物保护单位2处，湖北省文物保护单位26处，馆藏文物2万余件，古桥、古塔、古民居具有较高的历史和艺术价值。
    咸宁人以桂花为市花，以《江南桂花香》为市歌，足见咸宁人对桂花品性的珍重和喜爱；咸宁人以温泉为名片打造精品旅游，足见咸宁人的智慧卓绝；咸宁人以展示自己深厚的文化底蕴招徕天下客，足见咸宁人的风丰神脱透！



(编辑：作家网)