偃师银条

我国出产银条的地方很多，形状嘛大同小异，与北方田野里的毛毛根儿、或南方的鱼腥草相似，一节一节的，洁白光亮，质地细密，鲜嫩利口。但有一样都是实心，唯有偃师的银条是空心，牙齿一嚼，脆凌凌若琴键敲击，伴人朵颐快歌，爽极！故曰，在洛阳宴席上著名的凉拌菜中，偃师银条风靡餐桌。

偃师银条始于夏、兴于唐、盛于明清、名于今，有着深厚而广远的历史背景，可谓上下几千年，盛世话更多。我的故乡是孟津，与偃师搭界。儿时在穷困潦倒、少盐无醋的饭桌上，却能时不时地一边品尝银条美味，一边咀嚼与之有关的经典。最流行名的，莫过于商朝宰相伊尹的故事。话说伊尹辅佐商汤时期，发现一种草根烹熟加味，鲜美可口。为了帮助商汤，厨师出身的伊尹三次潜入夏都，也就是洛阳偃师的二里头村，拿出看家本领，为夏王桀烹调美食，且赢得夏桀最宠爱的妹喜欢心。再通过女人编排“要想不死身，白酒和银吞”的谎言，哄骗夏桀“举箸不忍放下，愈饮愈觉酒香”，天儿灯红酒绿，荒于国事，终被伊尹、商汤与里应外合，取代朝廷。但凭一碟小菜夺取江山有点玄乎，可从河洛一带流传的笑谈来看——千叟宴上比来头，敢有银条夸海口。前朝多少宾客宴，它是压桌第一口。就是指商汤灭夏在亳(偃师)召集古稀老人千名，赏以国宴时的佳话。后来，伊尹将银条的种植、烹制方法教给人们，西亳古城周围才种满此菜。老百姓以此换回白花花的银子，为感念伊尹恩德，就将其命名“尹条”，继称为“银条”。

一种野菜成为帝王垂青之物，自然身价百倍。《偃师县志》曾载：“银条作为历代宫廷贡品，寺庄一带银条最为上乘”。因为银条对生长环境极为挑剔，需要土地有水而不湿，有沙而不松。偃师位于气候温和、水量适中的伊洛河冲积平原，尤其在两河汇源处偃师寺庄一带生长的银条，产量低、价格贵，自古就有“白菜九畦，难抵银条一席”、“说菜它像菜，说银它似银”之说。唐开元年间，从印度取经回来的高僧玄奘将家乡偃师的银条作为贡品献给太宗，李世民龙颜大悦：“御弟与奇菜均为天下之奇，偃师真乃人杰地灵呀!”由此，“地灵”成为银条别名。之后唐代女皇和清朝乾隆皇帝路过此处，品尝银条间均留下歌咏诗篇。

新中国成立后，周恩来总理和刘少奇主席都到过偃师视察。“银条真是好吃”，是周总理说的。而少奇主席更显幽默：“世上除了金条便是银条了！”上世纪八十年代，改革开放和商品经济的浪潮，也把偃师银条插上罐头的翅膀，飞扬全球。新世纪初，出席上海APEC会议的各国元首曾惊叹为“世界奇菜”。2006年，偃师市“怡园春大酒店”将当地银条与虾仁同烹，在中央电视台举办的《满汉全席》擂台赛上一举夺魁，被评为中国烹饪的“金牌菜”。

现代医学研究，银条富含糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效，同时具有清肠洁胃、疏通经络、清心健脾、祛风解郁、解酒清神等功能。最近还发现，银条中含有一种功效最优越的益生元——水苏糖，是已获得美国FDA认证的寡糖产品，具有抗衰老、保养肠道作用，营养价值很高，特别风靡于日本和欧美市场。

银条好吃，做法也简单。“厨神”伊尹讲究菜品颜值，提倡红若丹阳，黄若灿金，绿若翡翠，白若洁玉。他归纳烹制银条的歌谣是：“锅净水宽，忌生防烂；喜姜莫葱，躲酱增酸。”意即焯银条时锅要洗净，水要充足；调时放姜不放葱，多醋无酱油。因酱油会使银条发黑，醋则使之亮白。史载商汤死后，伊尹殚精竭虑辅佐几位商王，既是著名的政治家，又是中国饮食文化的开拓者，死后曾按天子之礼葬于偃师首阳山下。

         

(编辑：作家网)