07年冬天，我们一家去了姑姑曾经当兵的地方——兰州，那里素称“上车饺子下车面”，定居在兰州的四爷一下车就带我们去吃了我垂涎已久的兰州拉面。

  牛肉面闻名遐迩，路边随处一个小拉面馆都肥肠面香味浓郁，而兰州的酿皮子，更是独具特色，堪称一绝。我对兰州酿皮子并不了解，听姑姑讲的多了便情有独钟，早就开始惦记，听说它不仅常见于平常百姓家，也可登大雅之堂。如今，在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上，也能品尝到兰州酿皮子。在兰州人的食谱里，如果缺失了酿皮子，那可真是一桩憾事。兰州酿皮子有地域性和特殊性，当然会被越来越多的人青睐。

  到达兰州的第二天下午，终于见到了我想了很久的酿皮子。兰州酿皮子，金黄透亮，其状诱人。吃起来筋中带软，软中有韧，味道醇厚，很有嚼头；配上几片面筋，与酸、辣、咸等调料相拌，真是妙不可言，回味绵长。兰州酿皮子，可称得上是物美价廉，老少皆宜的极佳食品。听土生土长在兰州的小婶子说，酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋，晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。清末自陕西传到兰州的"高担酿皮"别具风味。直接把面粉调成浆，不用分离面筋、蒸制成酿皮，调料多用麻酱，并配以沸水炝熟的绿豆芽，则清爽可口，营养丰富，风味殊佳。

  古城兰州文化积淀厚重，而兰州酿皮子也同样经历了漫长岁月的磨洗，饱蘸着文化的底蕴。每次在与同事说起兰州酿皮子的时候，我的哈拉都想往下流。

(编辑：作家网)