乡味

1.抽茅芽儿

清明雨。梨花风。草长莺飞。躲在荒草丛中的茅芽儿，悄咪咪探出了尖脑袋。这个时候，小孩子大姑娘最高兴了，三五结伴地去茅草地里抽茅芽儿。《救荒本草》说：“采嫩芽，剥取嫩穰食，甚益小儿”。茅芽儿是天然“棉花糖”，抽着好玩，嚼着甘甜。

茅芽儿，是陕南山阳漫川人对茅针的称呼，音调婉转，叫得甜。“芽儿”是一个音儿，听起来像“艺儿”，它是白茅的嫩芽。清代顾景星在《野菜赞》中描述：“二月生，白花如芦，未出叶时，茸茸然，味如饴。”阴历二月，茅芽儿钻出地面，含一嘴的绿，藏在枯黄的茅草丛中，即便是这样的隐秘，眼尖的小孩儿和水灵的姑娘，扫一眼，就找到了，惊喜得，又是喊叫，又是把抽出来的嫩绿茅芽儿，举着摇着，极尽炫耀。

抽茅芽儿要讲技巧。看见茅芽儿后，不要着急，屏声静气地慢慢来。拇指和食指撮成钳状，捏住茅芽儿的小肚儿，匀力往出抽，抽出来的茅芽儿，细腿雪白，腰肌嫩黄，头尖儿是惊艳的水绿，养眼得很。

抽茅芽儿时，不宜夹它的头颈部，位置太靠上，力度把握不好，茅芽儿就拦腰断掉了，抽不出来。每到春天，哪些半大小子，和老大不小的女人，钻进茅草丛中，小心翼翼地一边抽，一边念叨：一抽金，二抽银，三抽一个胖墩墩儿。每抽出来一根儿，她们都要高声惊呼：“又抽一个大胖子！”

抽一大把了，小子们站着，女人们一尻子坐在茅草蓬里，一根根剥开吃。剥掉层层外衣，一条白嫩的瓤儿露了出来，姣白绵绒，棉花糖一样，掏出来喂入嘴里，咀嚼吸咂，凉沁沁、甜滋滋的，丝丝糖水，一点点渗入心底。这是一种春天的味道，是年少时期甜美的零食。

茅芽儿长得飞快，只几天光景，如一支支绿箭，从茅草丛中射向天空，恍惚可听到嗖嗖飞驰的箭哨声。有经验的人从旁边走过，就知道这些尖尖长长，红绿相间，怀着大肚子的茅穗，已是金玉其外、败絮其中，里面的瓤儿干如棉花，食之无味，嚼不动了。

又过几日，花序钻出绿壳，一尾一尾，毛茸茸的，山野荒坡，白色苍茫。我们这些小孩子，吆喝着跑上坡，抽出绽开的茅穗，编成一把把“鹅毛扇”。学着三国里诸葛亮的样子，轻轻摇晃，得意洋洋，玩得开心，不亦乐乎。

长茅芽儿的草，学名白茅，我们叫它丝茅草，叶片细长，锋利如刀，顶端尖溜溜的，针尖一样扎手。相比茅芽儿，茅根糖分重、甜得多。茅根隐藏地下，盘根错节，成语“拔茅连茹”，喻体就是互相牵连的茅根。茅根扎得深，得用锄头挖，掏出一大块儿了，一把握住茅草脚踝，用力抖落泥土，露出的根，白胖嫩脆，一节一节的，捋去节间的细毛，在小溪里洗净，或用袖头擦擦，放嘴里嚼，甜蜜蜜的，一漾一满口糖水。

陶弘景说：“其根如渣芹甜美，服食此断谷甚良。”辟谷养生的人，嚼食茅根，断谷绝粒，最好。

丝茅草是救命草。《救荒本草》有记载。也听大人说，往年，遇上自然灾害了，粮食接不上，乡亲们将茅根晒干，磨成粉，冲水喝或做食物充饥，救了不少人命。

古人最有情趣，用丝茅草包礼品，送给心爱的人。《诗经·召南·野有死麕》里写得生动：“野有死麕，白茅包之。有女怀春，吉士诱之。”年轻男子捡到一头獐子，用清香的丝茅草包着，在月朗星稀的晚上，提着去了妙龄姑娘家，向姑娘示爱。“舒而脱脱兮。无感我帨兮。无使尨也吠。”小伙儿一见漂亮姑娘，心旌荡漾，情不自禁地拉起她的小手，姑娘连忙提醒：“慢慢来呀，不要急。你千万不要碰我的佩巾啊！碰响了银饰，会惊动狗儿汪汪叫。”

年轻人送个獐子去求爱，看似蠢笨，但实心实意。毕竟，那个年代吃是第一位的，还是野味呢。更何况，到处都没金店，哪有金项链送的啊！

古代没有冷柜，就用丝茅草苞肉，泥封起来，保质保鲜。北魏贾思勰在《齐民要术》中，教授一种“苞肉法”：“十二月中杀猪，经宿，汁尽浥浥时，割作捧炙形，茅、菅中苞之。无菅、茅，稻秆亦得。用厚泥封，勿令裂；裂复上泥。悬着屋外北阴中，得至七八月，如新杀肉。”意思是，腊月杀了年猪，把肉放上一宿，待肉湿润时，用丝茅草包裹，然后在草面糊上厚厚的泥，挂起来阴干。若泥衣裂缝了，就及时用泥巴糊住，这样保存的肉，到翌年七八月间剥开，还是鲜露露儿的，像刚杀的猪肉。

说丝茅草是“完美杂草”，我没看出来。而在古代，它却是神草，是祭祀用品。为此，春秋五霸之首齐桓公，还带领各国把楚国狠揍了一顿。楚国莫名其妙，便派使臣问齐国：我们离那么远的，井水不犯河水，你为啥揍我啊？齐相管仲回答：“尔贡包茅不入”，你们没向我国进贡丝茅草，让周王室没法“缩酒”祭祀，你说，不揍你揍谁？“缩酒”，是指在祭坛前立一束丝茅草，作酒盅，倒祭酒渗入茅草里，让神享用。据说，丝茅草能通神，是神圣之物。那时，楚地丝茅草茂盛，模样好看。这个借口未免滑稽幽默，难以服众，但齐国没开玩笑，却是郑重其事地发动了一场战争。

杜甫搞笑，买鱼不提竹篮，顺手从茅屋檐口扯根丝茅草，逍遥地去了海鲜市场，挑了鱼，将茅草从鱼鳃穿过去，绑个环儿，拎在手上，一步一摇的回家了。想想，这个白茅提鱼的方法简便又环保，还有诗意，雅趣得不行。

春夏季节的丝茅草，嫩绿鲜美，是牛的美食。我小时候帮父亲放牛，下雨时，犁地时，去割牛草，首先寻找肥美的丝茅草，一割一大捆，用草绳攀在背笼上，竖多高，背到工地，给牛打尖。或背到牛圈旁，夜里喂牛。

小时候常和茅草打交道，抽茅芽儿、吃茅芽儿的机会，比同龄的小朋友就多得多了！茅芽儿虽然甘甜如饴，但比起糖果儿，还是差多了。我们那个时候，得到一颗花花绿绿的糖果儿，如获至宝，紧紧握在手心，舍不得吃，只想象它的甜。

 

2.溪涧可采芹

陕南古镇漫川，有处自然景观“太极环流”，河边的野水芹，密簇簇的，碧翠鲜嫩，葳蕤蓊郁，每年春天，临近的妇女，三三两两，拿着剪刀，提着竹篮，说说笑笑下到河畔，一把一把地剪，一束一束地割。河边情景，像汉乐府里的《江南》：“溪涧可采芹，芹叶何菁菁。”很美的画面

国人采食野水芹的历史悠久。《诗经》里的“思乐泮水，言采其芹。”生动描述了2000多年前的人们，在泮水边，戏水游玩，采摘野水芹的欢乐场景。《吕氏春秋》曰：“菜之美者，有云梦之芹。”云梦就是云梦泽，在湖北江汉平原，哪里湖泊成群，生长的野水芹，肥美鲜嫩，是菜中上品。《尔雅》云：“芹，楚葵，今水中芹菜。”李时珍经过一番考证后，认为芹菜祖籍在湖北蕲州。

漫川是“朝秦暮楚”典故发源地，先辈做过楚国居民，至今漫川人一口楚语，生活习惯和习俗礼仪一样。金钱河又是汉水上游一条支流，汉水可采芹，野水芹生得多，味道好，是大自然的馈赠。

李时珍说：“芹有水芹、旱芹。水芹生江湖坡泽之涯；旱芹生平地，有赤白两种。”野水芹玩水，在池塘泽边水中央，纤细香嫩，两种颜色，一种翠绿，一种水红。水红的野水芹与美国种植的红色芹菜不同，水红野水芹空心，野生，亭立在水里；红色芹菜是实心，像西芹，家养，长在旱地。旱芹生平地，胖粗香浓，又名“香芹。平常在超市买的，都是旱芹，粗细都有，粗的便宜，细芹菜贵。我妻子喜欢把西芹菜切碎，炒，倒醋哧溜，加辣子蒜末花椒粒，烹饪酸菜或酸菜汤，吃面条，香！让人恍惚在吃野水芹菜。乡愁就像喂养几十年的大黄狗，走哪儿跟哪儿，你是甩不掉的。

野水芹喜欢的水域，也是蚂蟥赶热闹的地方，怕蚂蟥的人，不要说去掐野水芹了，就连市面上卖的野水芹，都不敢买。当地人说，蚂蟥是吸血虫，一旦钻入肉皮里，顺着血管跑，会把人喝死的。蚂蟥若是钻到肉里了，那是扯不出来，即就是扯断了，它仍然活着，继续往深处游走。唯一办法就是拍打皮肤，打得它疼痛难忍，哧溜哧溜退出来。

野水芹身材窈窕，一副美人胚子，春天，从水里冒出来，嫩莹莹的，小家碧玉，冰清玉洁，风韵天然俏。夏日开花，小伞样的白色花朵，清丽素雅，风致绰约。顺着弯弯的河边，摇摇曳曳，很妖精很迷人的。

泮水，鲁国学宫前的水池，形如半月，泮水有水芹。相传，学子们要上京赴考，先去泮池采些野水芹，插在帽子上到孔庙祭拜，考中了就叫蟾宫折桂。后来，“入泮”“采芹”，成为中秀才的代名词。

野水芹也是历代文人雅士喜爱的野味。“一把雨伞加白盐，青芹伴我万里行。”徐霞客在其旅行文献里，记载了20篇首关于野水芹菜的文章和诗词。“盘剥白鸦谷口粟，饭煮青泥坊底芹。”“鲜鲫银丝脍，香芹碧润黨。”杜甫和苏东坡，都对野水芹赞不绝口。

芹字高雅，很多人用这个字取名。我年轻时认为“芹”是女人的名字。后来读了《红楼梦》和《许茂和他的女儿们》，才知道曹雪芹、周克芹都是大男人。

古代人食芹，吃出了不少趣闻轶事。说是有一次，唐太宗为了验证魏征爱吃醋芹的说法，叫御厨备了许多醋芹，宴请魏征，“召赐宴，有醋芹三杯，公（魏征）见之，欣喜翼然，食未竟而芹已尽。”魏征遵旨而来，入座后一看有三杯醋芹，拿起筷子猛吃，宴席没结束，醋芹被他吃光了。唐太宗亲眼见识了魏征吃醋芹的厉害。

过年，必要去超市采购香芹，团年饭菜肴中要有它。“芹”“勤”谐音，寓意在新的一年里“天道酬勤”。又因芹菜茎心空通透，吃了芹菜，就会“路路畅通”，今后做事顺利，心想事成，新年愿望能够实现。

野水芹菜营养丰富，是缺铁性贫血的佳蔬。皮肤干燥、面色无华和头发枯黄的人常吃好。还有平肝降压、安神镇静、消除烦躁、预防结肠癌等功效。野水芹能促进人的性奋，在国外有“夫妻菜”的美誉。青年男子少吃，影响生育。

今年春天，乡野溪涧的野水芹，水嫩嫩、脆生生的，清香袅袅，大老远都能闻到，诱人得很。吸引不少人前往采割，一波一波，密密麻麻涌在河道。小街人软侬细语地说：人多得，蚂蚁篓儿一样。

3.春来竹笋香

我老家陕南，家竹是园，野竹成林，种类只几样。家竹有斑竹水竹，野竹有毛竹苦竹。往年还值点钱，家竹编背笼、箩筐、圃篮、挎篮、点籽篓儿和晒粮食的遮笆。毛竹卖给火纸厂，三五块钱一百斤，我读中学的部分学费就靠它。苦竹编竹篮，编精致的工艺品。

而今，竹子不值钱了，竹笋成了香饽饽。这次去漫川街，见夫妻二人剥野竹笋，10元一斤，把剥好的全都秤了：5.64斤。我掏出一张红版，找回45元钱。又拿40元，买了4斤豌豆米儿。蔬菜新上市，没有低价。

俗话说：三篮竹笋两篮壳，有人扯，没人剥。竹笋难挖，箨也难剥。一大篮子，剥出来就没多少了。嘴馋，莫问价钱，得舍得。

竹笋文化丰富深厚。《二十四孝》中的《哭竹生笋》，讲述孟宗行孝的故事：“晋孟宗，少丧父。母老，病笃，冬日思笋煮羹食。宗无计可得，乃往竹林中，抱竹而泣。孝感天地，须臾，地裂，出笋数茎，持归作羹奉母。食毕，病愈。”故事说，晋代人孟宗，母亲年老病重，冬天里想喝口竹笋汤。找不到嫩笋的孟宗，急得跑进竹林里抱竹大哭。他的孝心感天动地，须臾间地面裂缝，冒出数茎嫩笋。孟宗赶忙挖出来，拿回家煮了笋汤，母亲喝后，病好了！情节曲折，温暖感人，是个喜剧。

竹笋，是竹的幼芽。《尔雅·释草》：“笋，竹萌。” 按季节分，有春笋、鞭笋和冬笋。我们常吃的，是立春时节破土的春笋。“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”雨后春笋，水分充盈，纤维细腻，多情的古人比作美女的俏指头。野春笋，细嫩秀长，剥出来，腴白光润，干干净净。做成菜肴，肉嫩鲜脆，美味爽口。

国人食笋，历史久远。《诗经·韩奕》：“其簌维何，维笋维蒲。”说是周宣王拿香蒲嫩芽和竹笋，厚待韩侯。可见，3000多年前，竹笋已是上好的菜肴。

野竹笋，古代是“贡笋”，皇上爱吃。唐太宗吃炒竹笋催情。康熙钟情的“八宝葫芦鸭”，为苏菜经典，其八样配品中，首个就是嫩春笋。

竹笋是雅食，契合文人高雅的性格。文墨人爱食笋的多，有的吃了，作诗撰文，留下一段美食佳话。“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”杜甫看见竹笋和江鱼，眼睛就放光。白居易有竹不吃肉，吃了笋，三月不知肉味：“每日逢加餐，经时不思肉。”苏东坡吃笋是出了名的，他的“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天肉烧竹”精彩段子，把笋炒肉吹上了天。才子李渔更绝，他说“比蔬食中第一品，肥羊嫩豕何足比肩”，认为笋是蔬中第一品，凌驾肉之上。

李渔的说法我最不爱听了，我小时野菜吃多了，只想吃肥肉。竹笋再好，没肉也不香。

南宋词人林洪，在闽食谱《山家清供》里称笋为“傍林鲜”：“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”他吃笋，图鲜香，不挖，就在竹园里，扫竹叶围着笋尖，点燃，圪蹴着煨烤，烤熟就吃。用芳香的竹叶烧烤的嫩笋，天然鲜美，不说吃了，想着心就痒痒。

林洪的吃笋法不可取，易引发火灾，烧了竹园，太危险了，应禁止！好吃也得守法，讲安全。

美食家袁枚在《随园食单》里，教人们制笋，晒笋脯。还真是，把冒尖的春笋焯水、除涩、蒸熟、晒干，用保鲜袋儿一小袋一小袋装着，储存好，以后炒笋肉、下火锅、做干锅竹笋，不仅竹香四溢，且嚼劲十足，美味盈口。

我妻子保存的是鲜笋，嫩笋焯水去涩后，不晒，就把那嫩嘟嘟的旺笋一小袋儿一小袋儿装着，密封，排在冰箱抽屉里，冰冻。要吃时拿一袋儿出来，化冻，清洗，炒笋肉，煮笋汤，清香盈盈，都是春天的味道。

“最有味道”的老头儿汪曾祺，爱吃大姑妈做的竹笋烧肉。“吃贯中西”的梁实秋先生，在《笋》的文章中，引经据典，盛赞食笋的好处。先生是个有趣的人，文字温暖可爱，他提倡吃饭不要过于讲究礼节：“人生贵适意，在环境许可的时候不妨稍为放肆一点。吃饭而能充分享受，没有什么太多礼法的约束，细嚼慢咽，或风卷残云，均无不可，吃的时候怡然自得，吃完之后抹抹嘴鼓腹而游，像这样的乐事并不常见。”我率性，喜欢他的观点。吃笋，就要咯嘣咯嘣的，吃出又脆又香的羡慕声。

“好竹连山觉笋香”。春笋再嫩再香，终究不是水果，生的是不能吃的。清炒前要焯水浸泡，去掉苦涩味。最好吃的是笋炒肉，味道特别鲜美。只要有一手好厨艺，只要有优质的嫩笋，可炒、烧、煮、煨、炖出花样繁多的美味佳肴。

竹笋是美食，也是良药。唐代名医孙思邈说竹笋：“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。明代药学家李时珍认定竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”坊间传闻，竹笋还有清肠刮油、抗癌、降三高之功效，因而，受到人们热捧。要我说，吃竹笋就是品尝春天。

我胃不好，做过手术，家人时时提醒：管住馋嘴，你不要吃！春天美景，我只能看，没法尝出味道了！写这篇文章，就是想嚼嚼有关笋的诗文，美美过把嘴瘾。

 

4.春天第一鲜 鱼腥草

鱼腥草，腥，个性张扬，有人喜欢有人嫌。

这草儿是药膳两用植物，寓医于食。我老家陕南人，把它既当药，又作蔬，经常食之。

它的“外号”多，最早，《吴越春秋》叫“岑草”，《名医别录》称“蕺菜”；广东客家话“狗贴耳”，按叶子形状叫；云南、贵州人叫“折耳根”，源自于赤水河的古老传说；四川人称之“趴耳朵”，意思男人怕老婆，是开玩笑；陕南汉中人谓之“臭老汉”,像骂笑话。还有截儿根、侧耳根、猪鼻孔、狗心草、狗点耳等等，奇奇怪怪的“绰号”，数不胜数。

我老家人唤作鱼腥草，叫得正经，原汁原味。

鱼腥草有多个版本的起源传说。其中一说为，观音菩萨把功德池中的水草种子撒播人间，取名鱼腥草，专门治病救人。这是神草仙草。

人们挖它当菜吃，是转移用途，菩萨没有料到。菩萨要是知道了，会生人的气，嗔怪人太贪婪。

中国人食用鱼腥草的历史悠久，早在两千多年前，鱼腥草就上了国人的餐桌。相传，春秋战国时，越王勾践卧薪尝胆，曾领着百姓采“蕺”为食，“蕺”就是鱼腥草。帮助越国度过饥荒，使越国由弱变强，最终打败了吴国，成就一番伟业。

鱼腥草药用，载入医药典籍，始于魏晋。从此，食药互补，相得益彰。

陕南人食用鱼腥草的历史也不短。《唐本草》记载：“蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生，叶似荞麦而肥，茎紫赤色。山南(即今陕南)、江左（指长江下游以东地区）人好生食之。关中谓之菹菜。”可见，早在唐朝，秦岭南坡的人，就喜欢生吃鱼腥草了。

鱼腥草喜欢在潮湿的沟渠边、池塘旁、湿地和刺架里生长，春风一吹，散发的缕缕腥香，大老远都能闻到。鱼腥草是望族，一连一大片，盘根错节，根基牢，得用锄头使劲儿挖，将抱团的泥饼挖翻，抖掉根网眼里的泥土，露出一串串嫩生生的根。篮子装满了，提到溪边，倒入清水潭里，用手轻轻搓去粘在须上的泥土，掐去老根，把节上的毛须除掉，洗得白白嫩嫩的，诱得人嘴馋，忍不住掐一节喂入口中，那种偏爱的怪味，在舌尖上打滚，越嚼越有意思。

鱼腥草的老根，硬，味如甘蔗，甜丝丝的。

回家后，搬个矮凳坐下来，精心捡择一遍，掐成小节，盛在小钵里，用清水漂洗干净，再浸泡十来分钟，消除异味。然后，把水倒尽、沥干，撒点食盐，滴点香油，佐以香醋、生抽、蒜泥、姜末、油辣子一阵凉拌，装在青花瓷盘儿里，酸辣微涩，清脆爽口，异香袅袅，沁人心脾。喝口酒，嚼几根，最有诗意情调。

鱼腥草茎和叶，用食盐、香醋、麻油、酱油、辣子、蒜蓉，一道拌了，艳丽娇嫩，风味独特。

食叶的人少，吃根的人多。街面上卖的，都是一小把一小把嫩生生的根。

奢侈一点，就是鱼腥草炒腊肉、煎鸡蛋，香味压倒腥气，常吃不厌。

鱼腥草作佐料煲鸡汤，熬鱼汤，煮粥都是天上美味。

鱼腥草号称植物中的抗生素、天然消炎药。我老家人用它给小娃治“蛤蟆气”（俗称，指腮腺炎）。大人按照土方子，把鱼腥草和几种草药捣成糊状，用纱布包着，敷在红肿处，清凉舒爽，消炎止痛，敷一个晚上，烧就退了，肿也消了，病基本好了。我小的时候，得“蛤蟆气”，父母就是这样给治好的。

鱼腥草的叶子能吃更好看，叶儿外形像心，又像狗耳朵。叶柄细长、肥厚，嫩薹呈紫红色，穗状花序，花梗顶着4个包片儿，开白花，蒴果卵圆形。美，小文人看了，浮想联翩。

现在流行比心手势，以表达爱意。鱼腥草比人懂爱，胸前比着好多心形，不忘初心，守护生命，和人类一起，承载着岁月的美好。

5.老婆针儿

惊蛰过后，晴空朗朗，气温一天天升起来，阳光飞个媚眼儿，桃花红了，樱花白了，杏花、梨花、海棠、连翘、望春、油菜和众多野花，烂烂漫漫都开了。鸟儿们在枝头跳跃鸣唱。蜜蜂们在花朵上钻进窜出。归来的春燕，成双成对地在人家屋檐下，啁啁啾啾，飞去飞回，忙的不亦乐乎。

野菜在这个时候，从土地里冲出来，嫩嘟嘟的，招人喜欢。地米儿菜像个聚宝盆，采一茬，又一茬，层出不穷。心急的小蒜，顾不得梳洗打扮，披头散发地，在路旁，在田间，在地畔，在石头浪里，眺望食客。咪咪蒿一波一波，翻涌小浪。香椿树梢爆出猩红嫩芽儿，似火苗儿。一扎高的老婆针儿，胖乎乎的，嫩头嫩叶儿，做成菜肴很好吃。

老婆针儿是陕南靠近湖北郧西一带人的叫法，学名婆婆针，古称鬼针草、鬼钗草。一年生草本。菊科，鬼针草属。唐陈藏器《本草拾遗》记曰：“生池畔，叶有丫，方茎，子作钗脚，着人衣如针，北人呼为鬼针。”因老婆针儿果实上有撮倒挂细针，像一个个小魔爪，抓住人的衣裤不丢手，神出鬼没，叫人防不胜防，故而以鬼名之。

我小时就被它常常抓住，从小路走一趟，或到苞谷林里摘豆角儿，裤腿上扎满栗色小刺。抖不掉，得用指头一根根、一撮撮拔。惹人烦。

民间有个传说，讲了老婆针儿的来历。说是在很久以前，一个村子里，住着一户只有寡妇媳妇和寡妇婆婆的人家。寡妇媳妇漂亮能干，对婆婆非常孝顺。可她的婆婆以怨抱恩，对她怀恨在心，认为她命硬，克死了自己的儿子，就天天折磨她，让她干重活累活儿，做活儿慢了，婆婆就用绣花针刺她；做活儿快了，婆婆还是用绣花针扎她。时间一长，小寡妇遍体鳞伤，身上全是密密麻麻的针眼儿，最终，血流干死了。冤屈的小寡妇，化为一只鸟儿，想过上自由自在的生活。谁曾想到，寡妇婆婆仍不罢休，拿着绣花针追着鸟儿刺。一直追到田野里，鸟儿飞远，消失在蓝天里。追不上她的婆婆，一气之下疯了！拿着大把的绣花针，抓人衣裤，见人就刺。老天爷看她太过狠毒，就把她变成了一种药草——老婆针儿。谁知，本性难移的寡妇婆婆，到如今都不思悔改，还是见人就抓，见人就扎。令人不快。

老婆针儿药味重，青草气浓郁，《陕西中草药》说它“味甘微辛，性平。”我特喜欢这种奇异味道。我用它做凉菜，我老家人用它酸酸菜，烹饪出来都是美味佳肴。

把老婆针儿嫩头嫩叶儿掐回来，洗干净，用开水焯熟，撒点儿盐，滴点油花儿，挖勺油辣子，倒适量的香醋，放些蒜末儿，用筷子调制，可闻到淡淡的药香，入嘴，滑嫩鲜美。生动鲜活的野味，在舌尖上打滚，婉转缠绵，不舍离开。

酸酸菜可把药味压住。把洗净的老婆针儿嫩叶，用开水烫一下，塞入酸菜缸里，被老酸水泡几日，青叶变黄，就可捞出来切碎，添盐、加醋、滴油、撒蒜末、放油辣子，调着吃，酸香爽脆，让人胃口大开。

老婆针儿虽然好吃，但孕妇和胃寒的人要禁嘴，不能吃这个菜。体质虚寒者吃了会引起虚寒性皮肤过敏症。

老婆针儿还是一味中药。《本草纲目》记载，该药苦平、无毒，有清热解毒、散瘀消肿功效。还可治痢疾、胃气痛、偏头痛、跌打损伤等。我老家人还把老婆针儿风干，用它泡水喝，降血脂、降血压，说是效果不错。

人常说，家有老，是个宝。现如今，大凡头上有个婆婆的小媳妇，饭有人做，娃有人带，被婆婆心疼如闺女，享福得很。老婆针儿也不像传说中那么坏，它药膳两用，全身都是宝，为人类做了不少好事，我们应该感激它。

6.乡间神草蛤蟆衣

陕南老家有种植物叫蛤蟆衣，外形生动，大猛一瞧，它那耳朵形、薄纸质的宽大叶片儿，匍匐地面，这里一蔸，哪里一丛，若一只只绿蛤蟆，跃跃欲跳。

也像耳朵，一只一只，贴着地面倾听春天的脚步声。

也像汤匙，《本草图经》云：“春初生,苗叶布地如匙面。”一勺一勺，喝着春天花香四溢的汤汁。

乡野间，蛤蟆衣喜欢在路旁，在沟边，在道场潮湿处到处爬，很少看见它们在庄稼地里胡钻乱窜。初春叶儿娇嫩，绿润润、胖乎乎的，给人一碰就破的感觉。临近夏天，叶片中心抽出三两支长长的穗状花序，粘一身米黄色的花儿，一串一串，像老鼠尾巴，有一种童话情趣。种子近椭圆形，黑褐色，风一吹，脚一拌，落一地黑星星。

蛤蟆衣是车前科的代表性植物，学名车前子，别名很多。陆玑《诗疏》云：此草好生道边及牛马迹中,故有车前、当道、马舄、牛遗之名。舄,足履也。”有的地方叫猪耳朵草、牛耳朵草、车轮菜、车轱辘草、蛤蟆草、蟾蜍草、地衣等等，五花八门，不一而足。

“车前子”名儿来源于一个美好的典故。相传西汉名将马武，率军戍边征战，因人马饥渴，而患上尿血症。只有马夫负责的三匹战马，啃食地面上的牛耳形野草，没有尿血症状。马武将军获得这一报告后，当即号令官兵都吃这种草，战士血症得以康复。从此，这草被命名为“车前草”。

蛤蟆衣可食可药，中国人与之结缘很早。据学者考证，《诗经·周南·芣苢》中的“芣苢”，就是蛤蟆衣。古时粮食匮乏，人们只得采集野菜充饥。于是，哪些诗经女子，三三两两，在田间河畔、风和日丽中，采着野菜，唱和情歌，生活虽苦，但活得简单快乐。“采采芣苢，薄言捋之。采采芣苢，薄言袺之。”翻译出来就是：采呀采呀蛤蟆衣，一把一把捋下来。采呀采呀蛤蟆衣，撩起衣角兜起来。看看，千年前那些女子，一手提着衣襟，一手采摘蛤蟆衣，一把一把，丢了满满一兜，打情骂哨，说笑歌唱，活得多么欢快诗意。

蛤蟆衣的嫩叶、幼苗不仅是美味佳肴，而且也是一味良药，它在《神农本草经》中被列为上经，说它“利水道小便”。据传，女人食此草，可怀孕多子。毛传说：“宜怀妊”。原来，采食蛤蟆衣，还是一个生育文化的象征。

还能治疗眼疾。“开州午日车前子, 作药人皆道有神。”唐代诗人张籍眼睛疼，就是朋友韦开州不远千里，寄给的蛤蟆衣治好的，为此，作诗《答韦开州寄车前子》一首，以表答谢。

还能治疗痢疾。据《苏沈良方》记载：“欧阳公尝得暴下病，国医不能治，夫人买市人药一帖，进之而愈。力叩其方，则车前子一味为末，米饮服二钱匕。”说是宋代诗人欧阳修，曾患急性痢疾，皇室的御医都束手无策，欧阳修的夫人从民间医生那里捡了一副药，用米汤送服之，竟然药到病除。欧阳修夫妇再三探究是啥药方，原来就是一味蛤蟆衣研磨的粉末。这个医案，成经典，载入李时珍的《本草纲目》。

男人吃了好，益精强阴，助生殖功能，令人有子。《神仙服食经》说：“车前，雷之精也，夫震为雷，为长男。”著名的补肾方剂“五子衍宗丸”，即由枸杞子、菟丝子、覆盆子、五味子、车前子组成。

老家人都是草药先生，谁若有个头疼脑热，就上山扯点草药回来，熬上半锅药汤，大碗大碗地喝。热天上火，害眼睛，煎蛤蟆衣水喝，有效。我念高中时打摆子（疟疾），同学们把被子层层叠叠盖在身上，还是冷得筛糠。没钱买药，就是喝草药的苦水水喝好的。

《荆楚岁时记》谓端午采杂药。老辈人讲，五月端阳采的蛤蟆衣最好吃，做药方子效果最佳。端午早晨，麻麻亮起床，提个小篮，赶在太阳出来前，揪些蛤蟆衣回来，洗几把，和端阳挖的新洋芋一起煮汤吃，不只是清香面糯，味道绝美，据说，还能防治百病，驱灾避祸。

把多余的蛤蟆衣洗净，用开水烫熟，捞起，晒干，装入竹篮，吊在空中储存着。过年与绿豆、红小豆、萝卜、洋芋疙瘩、猪大肠一起炖了吃，多种香味缠绵，香得不得了。

也可以把干蛤蟆衣，在炖猪蹄儿时放一把，或煮腊肉时放一把，又香又美。我岳母在世时，经常在冬天，坐在火炉旁，边烤火，边用吊罐给我们炖蛤蟆衣猪大肠、蛤蟆衣猪蹄儿吃。那种香香的美食，暖暖的母爱，渗透记忆，让我今生难忘，来世也不会忘记。

7.草中美品地米儿菜

三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。迈出正月，匍匐地面的地米儿菜俏美起来，嫩莹莹的，散发甜香，春色芬芳。

  地米儿菜是俗称，学名荠菜。我老家在陕湖交界，说话楚腔楚韵，音调儿软，叫起这菜名儿，像唱歌，带甜味儿。地米菜还真是甜的！《诗经》有言：“谁谓荼苦，其甘如荠。”

《尔雅》也说：“荠味甘，人取其叶，作菹及羹亦佳。”地米儿菜不仅“味甘”，而且，用其酸酸菜、盐腌菜、熬菜羹最佳。

明人王世懋在《瓜蔬疏》中更是吹捧：“百草中可食者最多,荠菜…草中之美品。”

地米儿菜敦厚善良，因有“救济灾荒”的天性，而被中国古人冠名“荠菜”。《救荒本草》将其定性为“救荒之物”。《本草纲目》也给出同样的定义：荠生济济，故谓之荠。

佛家人对地米儿菜推崇备至，尊为护生草。正因为地米儿菜慈悲天下，一直受到文人雅士的咏唱赞美。

苏轼盛赞它是“人间珍品”，颂扬荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美。”且在遭贬流放时，用荠菜、萝卜、粳米，熬成“东坡羹”，成为一道流传千古的美食。

陆游对荠菜嗜之若命。人常说“有肉不吃豆腐”。而他有了地米儿菜，竟不闻肉香，还超赞曰：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”说荠菜羹比烤乳猪好吃！他是厨艺高手，做荠菜的诀窍是：“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。”即就是，对洗净焯水的地米儿菜，用适量的盐和醋提味，稍加姜桂增强口感，保持地米儿菜的自然风味。他这道“凉拌荠菜”，和我爱人做的差不多。我爱人凉调的地米儿菜，没桂，有蒜泥和辣椒油，天下美味。

“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”陆游痴情地米儿菜，像热恋，走火入魔，爱不够。所作咏荠诗词多达36首，像给地米儿菜写情诗。

范仲淹爱吃腌制地米儿菜。其《荠赋》：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”“宫商角徵”类似现在简谱中的1234（do、ri、mi、fa），是我国五声音阶中，4个不同音阶。范大人这种吃法叫人拍案惊奇！竟然吃出了民族调式，把嚼腌荠菜当音乐享受，这人生境界，真是了不得。

明代陈继儒更是浪漫，栽地米儿菜吃。他写道：“十亩之郊，菜叶荠花。抱瓮灌之，乐哉农家。”这情景如画，春光明媚，田里的荠菜花开了，青枝绿叶的，诗人抱着水瓮，猫着腰，乐呵呵地给菜浇水，逍遥模样，赛过神仙。

地米儿菜是春天的第一菜，吃法花样百出，凉拌，炝炒，做馅，煮汤，熬粥等等，都好吃。与木耳凉拌，能上酒席。酒醉饭饱时，端碗鸡蛋荠菜汤出来，压轴，每人舀一勺，慢慢品，鲜嫩爽口，甘甜醒酒，皆大欢喜。

地米儿菜配鸡蛋或豆腐做馅儿，包饺子、包子和馄饨，家常又好吃。宋代晁说之在《有谢蕴文荠菜馄饨》中写道：“无奈国风怨，荠荼论苦甘。王孙旧肥羜，汤饼亦多惭。”他吃的荠菜馄饨，我不曾尝过。遗憾！

我吃了不少地米儿菜饺子和包子，那个香啊！我没法用文字表达，只是每次吃，每次肚子胀得能敲鼓。

汪曾祺先生吃荠菜，像做游戏，玩魔术：“酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒。”这吃法，妙不妙？

三月三，荠菜当灵丹。荠菜是三月的应季菜蔬，“荠”谐音“吉”“聚”，音儿一转，就是“吉财”“聚财”，开口就是福，就是好彩头。地米儿菜，满地金米粒，叫得也富足。

三月，正是挖地米儿菜的好时机。拿把小铲，提个小竹篮，择一处肥田，不大一会儿就是满满一蓝儿。不讲究的妇女，拿着装酒的提袋儿，或蛇皮袋子，图个装得多。挖多了好，回家择净洗净，焯水晾干，装入保鲜袋儿里，扎紧袋口，塞进冰箱里保存，一年四季都能吃上绿茵茵的地米儿菜饺子和包子。也可晾成干菜，装好，放在冰箱里，随吃随取，温水泡软，清水冲净，炒菜煮汤，不走味儿。

地米儿菜，集美德、美味、美誉于一身，在悠悠文化长卷中，留下了灿烂的鸿痕。多了解一些荠菜文化，再去做荠菜肴馔，吃荠菜美食，感觉更美。

8.春菜第一美食野韭菜

踏进二月，草绿得快，花抢着开，胖嘟嘟的野韭菜，在土台坎边摇曳，博人眼球。

正月葱，二月韭。韭菜是野的香，二月韭最佳。李时珍在《本草纲目》中也说：韭菜，春食则香。吃韭菜，要跟上季节，民间有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，二月的韭是“头刀韭菜”，叶片胖嫩宽短，汁水丰盈，辛辣中带点微甜，清香鲜美，口感好，吃起来最香，利于人体健康。素有“春菜第一美食”之誉。

野韭菜泼辣，是群居植物，生命力旺盛，适应性强，抗寒耐热，我老家山坡上到处都长。阳气地方生，阴潮地里也长，只要环境适宜，从土里钻出来，一抬脚就跑，呼哧呼哧哈着香气，沟坎挡不住，时间喊不停，勇往直前地开疆拓土。土厚肥沃的坎塄上长得最肥，叶片长，宽而肉厚，割一把握在手上，嫩闪闪、绿油油的，十分养眼。

遥想哪造“韭”字的人，定然会吃韭菜，把这个不起眼的植物，造得这么生动形象。《说文》解释：“一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。”一地野韭，小家碧玉，腴美妩媚，别是一番动人春色。“韭”“久”同音，寓意“长久”，吉利，口风好。韭菜也被戏称“懒人菜”。懒人自有懒人福，韭菜一旦扎根土地，就蓬蓬勃勃地生长蔓延，不叫人费心，要吃时去割。割了又长，长了又割，越割越发，生生不息。

野韭菜不能挖，也不能扯，只能割、剪、掐。我们平常叫掐韭菜。掐，像小两口疯着玩，亲密密的。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。读杜甫的《赠卫八处士》，发现古人生活细腻，很有诗意。想哪卫八处士，是个风雅君子，为热情款待少年故交，拿着剪刀，冒着夜雨，一剪剪地剪回一把把鲜嫩的韭菜，烹饪佳肴。再蒸一锅新鲜喷香的黄米饭，与老友一起共进晚餐。融融烛光下，两个久别重逢的老男人，对坐话旧，好不温馨。每每复读此诗，都会被诗中的生活美和人情美深深感染。人生聚散无常，见一面少一回，是个永远猜不透结尾的悲喜剧。韭，久。吃了韭菜，友情长长久久。

中国人食用韭菜历史悠久，至少在春秋时代就上了餐桌。《诗经·七月》里的“献羔祭韭”，就是用乳羊韭菜祭司寒之神。栽培也早，2500年前就掌握了这项技术。我国现存最早的一部记录传统农事的历书《夏小正》，有“囿(菜园)有韭”的记述。从《汉书·召信臣传》“太官园种冬生葱韭菜菇”记载中，可见，汉朝人已经采用建温室、烧火控温办法，培养出了反季节韭菜。之后，古人认为反季节蔬菜是“不时之物，有伤于人”，被勒令禁止了。

野韭菜除了根留着繁殖，叶片、花朵和韭菜薹子，都是上好的食材。清炒韭叶，滑嫩香糯。油泼野韭辣子，香辣刺激，吃面条和糊汤拌一点，香死人。韭叶炒豆腐，一清二白，清香爽口。野韭菜炒土鸡蛋，金黄碧翠，色相绝配，鲜香腴美，是老百姓餐桌上的经典美食。

野韭菜迈入夏季，一日日成熟老辣，一杆杆四棱形的韭菜薹子从根部、从叶片中心冉冉升起，顶着小花骨朵，素颜朝天，美得朴素自然。趁嫩抽出来，洗净切段，和吃草长肥的猪腊肉一起爆炒，肉有盐，只需放点干辣角、花椒粒和生抽，味道就足了，薹香怡人，肉味醇厚，香飘十里。吃起来，嚼头十足，不舍碗筷。这是我老家人常吃的荤菜。外地人来丰阳漫川用餐，都爱点这样菜。

绽放的野韭菜花儿，也是天下美味。韭花食用很早，汉崔寔《四民月令》的“七月藏韭菁。”“韭菁”即是韭花。韭花开在秋天，白色包膜中的韭白，一簇一簇，肉嫩嫩的，清炒荤吃，都会吃出一种难忘的记忆。韭花时令短促，越老脾气越大，香气越浓，炒着吃，猛烈味儿吓人。

年轻人爱吃的韭菜盒子，清朝就有了。美食家袁牧在《随园食单》中，记了这个做法：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙”。菜盒子能养家，西安有不少小店，专门经营这样小吃，一天到晚都有人排着队买。

宵夜吃烧烤，烤韭菜是一道菜，香气飘飘，风味别致，就是干急咬不烂。

甭看野韭菜藉藉无名，是山野人家的小菜，然，经陕西华阴人、五代书法家杨凝式随手一挥，一份《韭菜贴》，使韭菜高贵起来。帖子记叙某年秋日，杨凝式午觉醒来，饥肠辘辘时，恰逢有人送来韭花，实在美味，刻骨铭心。遂提笔写封谢帖，深表感谢。没想到，《韭花帖》一问世，名声大噪，其清隽的书风与《兰亭序》等帖一起并称“天下五大行书”，流传于世，争相收藏。看来，吃韭菜不能武鲁，得文静儒雅，吃出文化的味道和情意。

9.春来小蒜香

我老家陕南，气温回升快，二月半后，春雨滋润，酥软的田地就是一片绿。蓄养一冬的小蒜，鼓着劲儿，从绿色中一冲而起，一苗苗，一丛丛，一片片，生气蓬勃，水嫩碧翠，在田间、坡地、路边、草窝石头堆里，披头散发，咋咋呼呼，泼洒浓郁的香气，人离老远都能闻到，感受到它泼辣的冲力。

小蒜，古人称薤。叶，细长如葱；根，娇嫩圆白，形如琉璃球，香气浓烈，全身皆可食用，既是调菜香料，又是佐餐美食，还是药用保健佳品。《本草纲目》有云：“物莫美于芝，故薤为菜芝。”贴上“菜中灵芝”标签。早在两千多年前，就上了人们的餐桌，成为一样高档蔬菜。“脍春用葱，脂用葱。为君子择葱薤。”《礼记》盛赞小蒜纯洁高雅，是品德高尚的君子，用餐首选菜肴。《黄帝内经·素问》“五菜为充”中的“五菜”，指的是：葵、韭、薤、藿、葱。小蒜是其中一菜。

现实中，小蒜最接地气，是家常菜。它那特有的醇香厚味、自然美色以及养生功效，深受人们青睐，文人雅士也爱得不得了。杜甫、白居易、苏东坡和陆游都是小蒜的铁杆粉丝，纷纷为它作诗点赞。

诗圣杜甫晚年辞官，暂居秦州（今属甘肃天水市），曾收到好友阮昉送给他的30束薤白。杜甫为感激友人，深情写下《秋日阮隐居致薤三十束》诗一首：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致求书。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关膈冷，味暖并无忧。”诗中不仅对小蒜作了生动描述，说它的茎叶如青草一样翠绿，鳞茎像白玉做成的筷子头儿，还道出了小蒜的药效，杜甫吃了小蒜，老年得的“关膈”病减轻了，有种春风和暖的感觉。

小蒜除了直接食用外，古人还用小蒜疙瘩儿（我老家人对薤白的称谓）泡酒喝。这种酒具有温通肠胃、疏理气滞的功效，可延年益寿，有较好的保健作用。诗王白居易，就爱用酥炒小蒜疙瘩儿泡酒：“酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”诗人李商隐也好这一口，他在《访隐》中道：“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。”早晨，诗人扯些小蒜做美味肴馔；晚上，喝着松花酿造的薤白酒，暖意融融，很惬意，隐居的日子也不寂寞了。

常吃小蒜，养心防衰老。苏轼的得意门生张耒，善于养生，他十分推崇小蒜的保健功效。为此，他在家里，亲手种了上百株小蒜。“薤实菜中芝，仙圣之所嗜。轻身强骨干，却老卫正气。”他的《种薤》诗，代表了古人对小蒜的共同认识。

雨霁天晴，土地朗润，是剜小蒜最好的时机。这时候，女人们提着竹篮，篮里装个尖嘴小铲，或者拿个用硬木削制的、一头尖尖的短棍儿，到每年常去的地方剜小蒜，一找一个准。发现一蔸或一窝小蒜时，先用铲子尖尖把周围的土刨开，再在小蒜四周插几下，使土壤泡松，然后，一把握住小蒜苗儿，轻轻一拽，嫩白的小蒜疙瘩儿就出来了，疙瘩下吊着几条褐色根须，细细长长，粘着几星土粒，提起抖抖，就掉落了。这时，掐去根须，把小蒜理顺，放在篮子里。那窄长白绿的蒜苗儿，浑圆嫩白的疙瘩儿，养眼得很。山里小蒜多，一遇一大片，胖胖嫩嫩的，不像人在寻小蒜，倒像是小蒜围着人看热闹，争抢着往面前挤，一会儿就是满满一篮子。

小蒜嫩苗儿是上好的烹饪佐料，油辣子里放些小蒜末，清香怡人，更有味儿。烧汤时撒点小蒜末儿，香气袅袅，汤色嫩绿，汁味鲜美。小蒜炒鸡蛋，是黄金搭配。乳白的磁盘里，葱绿伴着嫩黄，闻着香气扑鼻，看着赏心悦目，吃着鲜香可口，味道沁人心脾。小蒜鸡蛋饼，更是令人垂涎——把小蒜切末，撒入鸡蛋液里，加少许盐搅拌均匀，倒油锅里摊薄，煎至两面金黄，里嫩外酥刚刚好。不说吃了，做的过程中，小蒜的浓香和着鸡蛋的馨香，氤氲飘逸，尖溜溜的香气，飞得很远很远，惹得闻香的人，忍不住地吞咽口水。

小蒜疙瘩儿多是独个，又圆又白，指头蛋儿大小，提回家择洗干净，泡糖醋蒜特好吃。把小蒜疙瘩儿剥净洗净，晾干水汽，用盐腌渍两三天，然后，装进玻璃瓶儿里，加勺白糖，倒白醋淹没，过上十来天，就大功告成了，吃饭时上一小碟儿，甜脆爽嫩，胃口大开。

春暖花开的季节，小蒜长出四五片叶子，是一年中香味最鲜最真的时候，这时的小蒜新鲜无比，做汤炒菜最好吃，难怪民间有“吃了二月小蒜，婆娘想打老汉”的笑话。意思是，饭桌上，男人若不长眼色，自顾自的一饱口福，香小蒜没让婆娘吃够，那婆娘不打你才怪呢！

小蒜经过一个伏天的高温期，至阴历八月，鳞茎再次生出绿苗儿，此时的小蒜香味更加浓烈醇厚，辛辣味儿更足。“八月小蒜，香死老汉。”勾魂摄魄的，香得很可怕。

10.猴儿屁股

老家陕南有种野菜，名儿叫“猴儿屁股”，与苦妈菜、蒲公英形似，我眼拙，老是分不清。它常出现在农田、荒地、路旁，春天钻出地面，茎部紫红。叶片互生，宽大肥硕，有绒毛，四周呈齿状，叶面中心呈现出“猴儿屁股”般的紫红色。茎叶十分脆弱，一碰就断，断裂处，冒出汩汩乳汁，沾到手上，粘乎乎的，洗也洗不掉。

桂花飘香时，“猴儿屁股”花儿开得最盛最美，霞光彩虹。一轮轮小太阳，花瓣灿烂，光芒四射。这情景，就像梦鸽唱的《苦菜花开》：苦菜呀花开呀，闪呀么闪金光。朵朵鲜花映太阳。

这野菜学名叫啥？问农业部门的朋友，发来“苣买菜”的简介。图文对比，就是。

苣买菜，别名苦菜、曲麻菜、败酱草，我老家人称“猴儿屁股”。食味略微苦涩，民间食用已有2000多年历史。《诗经·邺风·谷风》中就有“谁谓荼苦，其味如荠”之说。荼，即苣荬菜、“猴儿屁股”。根扎苍茫厚土，体态丰盈，芽含翡翠，味道比苦妈菜苦得多，因此，一般女人剜野菜，都不屑一顾，绕开，不理它。

“猴儿屁股”是穷苦岁月的充饥伴侣。往年粮食短缺，就用野菜补给，“猴儿屁股”也是餐桌上的常客。如今人一窝蜂地吃它，为的是保健长寿。东北人爱蘸酱生吃，药食兼用，香了嘴，败了火；西北人用它做包子、饺子馅儿，拌面吃，加工酸菜；华北人多为凉拌、和面蒸食。

我老家人用它酸酸菜，酸出来的酸菜，味道也不多么苦了。也调制成凉菜，吃面条和糊汤。先将洗净的“猴儿屁股”，入沸水焯去苦涩，再双手用力挤干水分，然后切碎，加香油、醋、生抽、蒜泥、姜末、红辣椒、花椒粒凉拌着吃，苦涩隐隐，清香爽口，嚼起来嫩而绵滑。

人是个大怪物，很多人不吃甜食，让糖尿病吓着了。嗜好怪味菜蔬，鱼腥草的腥味，野水芹的药味，芥菜的冲味，野韭菜的辛辣味、苦瓜和“猴儿屁股”的苦味。要说苦得野气醇美，还是苦妈菜最佳。“猴儿屁股”苦味过于强势，令人生畏，很多人吃不了这份苦。

小时候跑几里路看电影《苦菜花》，哪些乡土气息的画面，至今记忆犹新。电影开头，冯大娘带着小女儿嫚子挖野菜，嫚子喜欢的苦菜花，我们小孩子一眼就认得，那是“猴儿屁股”开的花，深黄艳丽的花瓣，比苦妈菜的大气好看。

“猴儿屁股”药用食用兼具。民间谚语：苦菜花香，常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦，常吃好比人参补。我老家人在春夏季剜回来食用，为的是消暑祛火。近代医学证明，苦菜（猴儿屁股）能滋润养颜、抗衰老、增强抵抗力、防癌抗癌、补钙，吃得人更多了。

“猴儿屁股”野菜可以吃，真正的猴子动物吃不得！陕南一位作家说，他有个朋友去南方玩，别人请吃了一回猴脑，那场面血腥残酷，吓死人！他回来刚做噩梦，差点抑郁。如今，这位朋友啥肉都不吃了，吃素悔罪。

 

                 （作者：金功文。联系电话：13399249668地址：山阳县城关镇“丰阳之星”小区）

 

 

(编辑：作家网)