家乡的竹笋

                    欧阳月亮

说起竹笋，口水不自觉地往外流。仿佛嘴里有种丝丝苦涩，丝丝甘甜的感觉……若餐桌上有如此山珍野味，盘中添生色，饥渴增食欲，斟几杯小酒，慢慢咀嚼品尝，口感上爽脆可口，味觉上略带甘甜而不酸，苦涩清淡而不咸，绝对是一道清热解暑，瘦身养颜的好菜。

春江水暖，山花烂漫，土里怀孕的竹根一阵阵胎动，撑破土层，探出脑袋，毛茸茸的竹壳，裹了一层层外衣，每拨一节身高就脱一件外壳，直至长成枝繁叶茂，清风送爽。

毛竹高风亮节，山竹细长青秀。

赣南的翠竹漫山遍野，一片片绿油油，一条条滑溜溜，细小苗条，青翠欲滴。在这片肥沃的红土地上，除了松树、杉树、杂树、野草外，就数竹子长得最密集最旺盛的了，丰富的水之源，清新的自然空气。

生竹笋脱胎换骨，白皮嫩肉，实在讨人喜欢。

干竹笋人间烟火，皮开肉绽，绝对令人回味。

记得小时候，家里缺少粮食，唯有到地里挖些野菜，山上挖几个竹笋炒熟充饥。每到寒冬腊月就挖冬笋，清明时节就拔春笋。说来也怪，经过冬天锄地松土，寻根挖笋，来年的春笋长得特别的粗壮，也十分的茂盛，精神抖擞，英姿飒爽，亭亭玉立，直指云霄。

挖竹笋也要讲究时间和技巧，挖早了毛竹根没怀胎胚芽，一般在腊月下旬至初春，顺根挖笋，或等待地面隆起，静观其变，见裂缝寻笋准确率百分之百。农村人的说法，没出土的竹笋称之为冬笋，出土后见光的竹笋称之为春笋。

春笋在身高一尺之内采摘，肉质比较鲜嫩，去壳后可制作美味菜肴。生竹笋，切片后用温热水煮上几分钟，约二三分熟，用凉水浸泡，去掉野腥物质，配些姜、葱（蒜）、辣椒、肉片爆炒，吃起来清脆爽口；或配酸菜、五花肉炒竹笋，时间越长越有味道，品尝丝丝苦涩，丝丝甘甜的口感；或配龙骨、青豆煲汤，清热消暑，瘦身养颜。

笋干，有的用太阳晾晒，晶莹剔透，有的用火炉烘干，其肉质吸取了天地的灵气，融入了人间烟火。笋干用水泡软，撕条，也可切片，配上肥猪肉焖竹笋，嚼劲十足，回味无穷。

我喜欢家乡的翠竹，与世无争，抗旱耐寒，生机勃勃，一片葱茏；我更喜欢家乡的竹笋，苦尽甘来，百毒不侵，清热养颜，延年益寿。

                       2018.4.18

(编辑：作家网)