热干面对于武汉人来说，那份感情不言而喻。而对于远离武汉故土的人来说，回到武汉，最想要的，就是吃上一碗热气腾腾的热干面。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。畅快淋漓地吃完抹抹额头上的汗，擦擦沾满酱汁的嘴，满足感爆棚，慰藉了久别的思念。

  武汉人把吃早饭叫“过早”，原为湖北武汉当地最具特色早点小吃的热干面，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。这种现吃现做的小吃，本地人几乎没有不爱吃的，“过早”时点上一碗热干面，就上一碗蛋酒，一干一湿，一辣一甜，相得益彰，那就是最佳早餐搭档。热干面能量高，一般人吃上一碗就能管一上午，到中午也不饿。别看它只是街边的小吃，却是极讲究的。店铺要规范，厨子要正宗，原料要地道，调料要上等，配菜要天然。这些都决定着它是否能独树一帜，霸住食客挑剔的嘴。所用的原料是碱水面，这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性。将面煮至七八成熟过水过油后晾至备用，面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润。吃时，放入滚水中氽烫，捞出沥干水分，倒入碗内，依口味淋入芝麻酱、萝卜丁、酸豆角、葱沫、香菜、辣椒红油等，趁热迅速拌匀，直到芝麻酱全都糊在面上，好似蚂蚁上树，这时再吃，就格外香气扑鼻有滋有味，让人不禁想要一口接一口大快耳颐。武汉人的嘴最是挑剔，尝上一口就知道此家热干面如何？面是不是煮得恰到好处？坚韧有无咬劲有无生感？芝麻酱是否纯香调制是否稠而不澥？配料是否新鲜爽口？面做得好的店铺，一大早门前就排起了长龙。

  说热干面是武汉第一美食，一点也不为过。大街小巷遍布着卖热干面的店，在居民区密集度也非常高。除了“过早”外，中餐、晚餐、夜宵时都可以买到。最富盛名的当属“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称，并已形成品牌效应。可是往往高手藏于民间，小巷里路边上不起眼的一家店铺，却能让人食后咂嘴难忘。90年代我在武汉读书时，小街小巷随处可以看见卖早点的。摆摊的家伙支上，再摆几张小桌小凳就这么张罗开了。来过早的人们，点上一碗热气腾腾的热干面，有位子就坐，没位子就站在路边，“狼吞虎咽”地把一碗热干面吃完。现在武汉城区改造，为了美化环境，早点摊再不准在露天摆放，这个场景也很难再看到了。而学校路口的那家面馆却是最让我怀念的，这家面馆经历了粮票退出历史舞台的那一幕。那是一家国营店，热干面、汤包、豆皮、面窝、豆丝……所卖种类多到我都记不住，但热干面是最受欢迎的，不仅味美，还当饱，这在定量供应粮票的当时还是相当划算的。店员们都身穿统一白色工作服，带白色帽子，忙得不亦乐乎，店门口煮面的大铁锅始终热气腾腾，更是显得“热闹非凡”，这一幕也经常会出现我的梦中。份量不是以“碗”计，而是以“两”计，如果需要二两就在收银处递上二两粮票换一张取餐票，再凭票去取面。没几年粮票退出历史舞台，就直接用钱币购买了，那些节省下的粮票也只能做文物来保存了。

  热干面对于武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种美食，更是一种文化记忆和浓浓乡情。更有评价说：热干面是最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄——细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。如今在全国各处都不再难觅热干面的影子，甚至走出了国内，也有了“方便热干面”，但只有在武汉现买现吃，才能真正感受到热干面那正宗的滋味。

(编辑：作家网)