【文/王锐】

每年农历三月初三前后，妻子总会在家中做一种老家桐城的特色美食——蒿子粑（又称蒿粑），我们结婚二十年来从未间断。我与蒿子粑的情缘，也随着这二十年的生活逐渐深化沉淀。每当春回大地，万物复苏，桃李吐艳，百花盛开的季节，蒿子粑绵软脆嫩和浓郁醇香总会在我的脑际回旋、飘荡。此时，做蒿子粑的日程也在妻子心中安排酝酿。

蒿子粑是安徽桐城、霍山等江淮之间及江南一带民间传统美食，因蒿子生于春天，又是一种时令性很强的地方风味小吃，主要以蒿子、米粉、腊肉等为原料精制而成。蒿子，又称青蒿、香蒿、粑蒿等，属菊科草本植物，叶面呈绿色，叶底显微白带绒毛。入春后，常生于旷野、坡地、河岸、宅旁，采撷后洗净、揉搓、去汁，再加入米粉、腊肉与水拌和，亦可放入少许辣椒、蒜末等佐料，做成圆饼。上蒸笼蒸或用平锅油煎烤炕，热吃冷食均可。蒿子粑口感香脆，味鲜色美，香醇可口。

妻子从小在老家长大，十五六岁时随父亲工作变动举家迁来这座城市。她自儿时起，每年农历三月初三这天，妈妈都会做上一大盘清香可口、脆软相宜的蒿子粑，在那物质生活还丰富的年代，满足孩子们久违的期待。受到家庭耳濡墨染和妈妈言传身教，妻子从小就是一个非常勤快、聪明和懂事的孩子，经常帮妈妈料理家务，是妈妈最贴心、最能干的小助手。做蒿子粑的活儿在细心的妻子眼里，已不是什么难事。通过默默观察和亲手制作，她已将这门传统技艺熟记于心，以至于结婚后，我年年都有口福享受这一地方特色美味。

妻子做蒿子粑的食材一般会提前准备。每年一进腊月，她亲手腌制腊肉，除日常食用外，还专门收藏一些留在清明前做蒿子粑备用。米粉是传统手工制作，将精制大米洗净晾干，再用家中的小石磨将米磨成粉。这样的米粉，吃到口中绵软、香甜、有韧劲，而不用糯米，怕粘性太强、消化不畅。只有蒿子，要等到来年春天才能采到。农历三月三，或者清明前一周左右，地里的青蒿开始萌发，新生的嫩芽发疯野似的猛长，山坡上、田埂边、河岸旁、家前屋后的草丛中到处都是，一丛丛、一簇簇，挤在一起比个儿似的，两天不见，嫩叶就会长大变老，难以食用。我常陪同妻子去郊外采蒿子，新鲜嫩芽长出三四片叶子最好，根部泛青并带浅红色的蒿子最香。用手掐或剪刀剪，不一会儿，大把大把的蒿子便装满了塑料口袋。待起身站立、挺腰捶背，再瞧一眼双手，那十个指头已呈墨绿色，满手青蒿浓香，嵌入肌肤。虽略感疲惫，但内心欢愉，似已闻到蒿子粑的美味绵香。

采蒿归来，还要再挑拣一番。去除杂草，摘掉败叶和枝茎，留下柔嫩的蒿叶。用水反复清洗，再揉搓去除涩味，而后切成碎末，或者把叶子切断加少量水，用榨汁机打去菜汁，留下蒿叶碎末，拧干汁液。将事先切好的腊肉末在锅中小火翻炒，待出油后，将蒿叶入锅与肉末充分拌合、大火煸炒，再倒入少量开水，放入米粉、蒜末，像和面一样把它们揉透拌和均匀。然后，拽出乒乓球般大的面团，用手按压成圆粑粑，放入锅里小火慢慢煎烤，同时上下翻动，直至两面微微鼓起，像烤箱里的蛋糕一样焦黄。每次看妻子制作蒿子粑的过程，就像是在观摩一场隆重的节日盛典，紧张而又惊喜。青蒿和着米粉、腊肉在高温的煎烤下，香气弥漫，使人味觉洞开，心中抑制不住美味的诱惑，大有迫不及待、先尝为快之感觉。

蒿子粑不仅味道甜美、老少皆宜，而且还有许多神奇的传说流传久远。据说农历“三月三”是一切亡灵的节日，俗称“鬼节”。这一天，家家户户、男女老少都吃蒿子粑，一是为了纪念死者，缅怀亲人；二是为了祛病消灾，免遭祸害，吃蒿子粑可以“巴魂”，使人平安度过鬼节，能够健康长寿。这些虽难以令人信服，但是，蒿子粑中的青蒿确实对人类的健康有独特功效。我国首位获得诺贝尔生理医学奖的科学家屠呦呦，在多年的研究中，创制了一种新型抗疟药物——青蒿素，挽救了全球特别是发展中国家数百万人的生命，作出了突出贡献。

三月三，人们在尽情享受蒿子粑美味的同时，已在不自觉中成为传承民间传统习俗的一种形式，成为传播中华民间民俗文化的一种具体行动。

2018.3.22

(编辑：作家网)