前几日，老家高中同学郭良给我打电话，说同学志辉的孩子结婚需要帮我“送馍馍”吗？“送馍馍”，我先是诧异了一会，随即想起这是我们老家的风俗，就让同学帮我送一下，随后说到结婚的时候争取回来。记得，在我的家乡晋南，每到婚丧（主要是指老年人的丧葬）嫁娶，凡是碰到喜事的事，都要提前一段时间向主人家“送馍馍”（当然这种馍馍成为礼馍）以示祝贺。细细想来，馍馍不仅是家乡人的主食，也是一种礼节，也是一种古老的民俗文化。

家乡晋南的馍馍是用小麦磨成面粉蒸或烤制的，透着沁人心脾的麦香。晋南馍，细白如雪，柔嫩饱满，透亮润泽，弹性十足，仿佛佳人的粉脸，又似剥皮的鸡蛋。晋南馍，松软香甜，筋道可口，即使不就吃任何菜肴作料，咬一口慢慢嚼，新鲜的麦香味便弥漫开来；若是蘸上晋南的油泼辣子，红白相润，白里透红，煞是诱人，忍不住张口大咬，鲜麦香、椒油香直扑味觉，令人欲罢不能。晋南的小麦，自古就有滋养人体的重要作用，据《本草拾遗》：“小麦面，补需，实人肤体，厚肠胃，强体力，富含维生素和矿物质。”晋南馍馍之所以如此受宠，关键有两大原因，一是晋南地处山西南部，气候温暖湿润，很适宜冬小麦生长，被誉为山西的“塞上江南”；二是晋南馍馍做法独特，与其它普通馍馍使用碱面发酵不同，它用一种特制的酵母（也称酵头）来发面，这种酵母均为自制，晋南农家妇女人人会做。所以，来到我的家乡晋南，不吃晋南白面馍，绝对会抱憾的。尤其是生长在峨嵋岭上或坡地的小麦，由于特殊的地理气候，小麦特别饱满，磨面做成的“馍馍”嚼起来特别香。

“馍馍”其实就是“馒头”或“蒸饼”，是家乡的方言，发音古老。“馍”从“莫”，“莫”是晋南炎黄时期就有的一种可采之食，《诗·魏风》有“彼汾沮洳，言采其莫。”《陆玑疏》注曰：“莫，茎大如箸，赤节。节一叶，似柳叶，厚而长，有毛刺，今人缫以取茧绪。其味酢而滑，始生可以为羹，又可生食。五方通谓之酸迷，冀州人谓之干绛，河、汾之间谓之莫。”足可见“馍馍”与家乡人的深厚渊源和传承，完全达到“无馍不饱”的地步。

“出门三件宝，馍馍、草帽和棉袄”这是家乡晋南人原来的依据俗语，因为生活条件的改善现在很少说了，但足以说明“馍馍”在人们心目中的地位。在家乡晋南，能被称为“馍馍”的主要是小麦粉的两种做法，一种是蒸成的，一种是烤制、烙制或油炸成的。晋南人一日三餐离不了“馍馍”，所以，关于“馍馍”的语词名目繁多。清晨起来，先吃几口馍馍垫垫饥，这是吃“晨馍”；下地干活儿，带个馍馍叫“半路时馍”；早饭、晚饭吃的馍馍是馏热的，叫“软馍”；午饭与面条配着吃的是不软不硬、蒸熟后没有馏过的“酥馍”；切片晒干的馍馍片，烤黄晒干，民间食之以消食化滞，叫“干馍”，旧时学子外出求学，一人背着一面口袋“干馍”的场面，曾经是晋南教育史上的一道风景；馏后又冷的馍馍，软软的，咬到口里带点韧性，这叫“缠皮馍”，这种馍馍不好消化，吃多了会引起胃病，身体不好的人是不能多吃的。馍馍可以炒着吃，叫“炒馍”；把馍馍切碎了和蔬菜拌在一起蒸着吃，叫“拌馍”；和炒菜或面汤烩制在一起吃，叫“煮馍”（馍放在面汤中煮，称为“甜面汤煮馍”）。还有一直让我口齿留香的“烩菜泡馍”，更有清淡如水只有一点盐的调料却让我难以忘怀的“开水泡馍”（条件好的加点咸菜）等等。我曾经有过难忘的背馍上学的时光，也有过在学校吃“杠子馍”（用两块方面逗起来，发酵全靠碱面，蒸出来颜色呈黄色，我们又叫“碱面馍”）喝面汤的艰苦岁月。

前面例举的全是蒸制的“馍馍”，对于烤制或烙制的“馍馍”品种也相当多。烤制的如“股加”，小的时候我常缠着外婆给我做。就是在蒸馍的时候剩一小块面，在炉灰中烤制而成。“股加”（也叫“pia、pia”估计是古老发音，我写不出这个字，只能随大人们这样称呼）吃起来不仅带着面粉的清香，还带着草木灰的香味。当然面粉中放点花椒叶或芝麻香味更加浓郁。还有现在的“嘣嘣”，完全是烤制出来的，“嘣嘣”名字的来源可能就是吃的时候发出“嘣嘣”的声音吧，我们一样称它为“嘣嘣馍”。“稭馍”指的是煎饼，就是烙制成的，一把铁鏊绘制晋南人精彩的生活。还有我们当地正宗的“锅盔”，像锅盖一样大，主要是制作时在大锅中依据锅底形状烙制的。有四五公分厚，吃的时候要切成块吃，完全区别于四川的锅魁。我们叫它“锅盔馍”。妇女坐月子吃的一种干饼，是把掺着花椒叶和咸盐的面团儿擀成圆圆的薄片儿，用石子儿加热烙制而成的，这种饼叫做“擀馍”（又叫“石子馍”）。还有从潼关传到我们晋南的“白吉馍”，融入了我们当地的特色，散发出晋南的特色。用油炸出的扁而圆的油饼儿，叫“油馍”。我们通常在“油馍”加一些凉拌的豆芽粉条，别有一番香味在口中回荡。对于“火烧”我们也称为“馍”，家乡地道的“羊肉泡馍”“肉加馍”“菜加馍”其中的“馍”就是“火烧”。“火烧”不仅要经过“烙”，而且还要在炉边“烤”，“烙”和“烤”在这里把面粉幻化出更加丰富的香味，当然也有芝麻起到的作用。

晋南的馍馍也不仅仅是白面做的。以白面为主，掺点玉米面等粗粮进去的馍馍叫“接面馍”；白面少粗粮多的馍馍叫“秋面馍”；加入蔬菜蒸出的馍馍叫“插菜馍”。看看晋南人把“馍馍”幻化成如此丰富多彩的美食。还有地道的晋南人“不吃馍馍不叫饭”。即便中午吃面条，待客吃饺子等等，都不会忘记放一盘馒头在桌上。不管前面吃了多少东西，吃的是什么，只有这最后的几口馒头下了肚，这顿饭才叫圆满。所以，“馍馍”对晋南人来说，在一定程度上，已经不完全是物质上的需要，而成为一种精神上的安慰与寄托。

晋南人爱馍馍，还赋予了许多礼仪内容。这种礼仪一直渗透到婚丧嫁娶、生儿育女、寿筵宾客、建造新房、逢时过节、走亲串友等方方面面。比如岁时节日：亲戚来了，要蒸“花卷馍”；过年串亲戚，要蒸“馄饨馍”；正月十五，要蒸“生肖馍”；清明祭祖，要蒸“子福馍”；新年到了，要蒸“枣山馍”。再如人生礼仪：小孩满月，蒸一个“圐囵馍”；贺婚送礼，蒸一对“石榴馍”；老人过寿，要蒸“寿桃馍”；老人过世，要蒸“包容馍”。于是馍馍在人们手里变得寓意不同、形状各异，馍馍上的花鸟鱼虫竞显技艺，又有了一个统一的名字，叫“花馍”（又称“礼馍”）。晋南“花馍”注重表现的是那写意的流畅、活泼和随意的情趣。

家乡晋南的馍馍养育了我们这些奔波在外的游子，我们的血液中带着黄土地的豪迈，带着黄河水滋养的小麦粉长成的身体健硕强壮。我们忙碌奔走在世界各地，但念念不忘那一口晋南地道口味的“馍馍”和它赋予的传统礼仪内容，乃至带给我们精神上的安慰和寄托。

2017年11月23日写于成都家中

2017年11月24日修改

(编辑：作家网)