家乡的粘豆包
                       江其田
  上个世纪八十年，我从豫东的小山村来到关东大地的吉林。在一个县城的近郊的乡下当知青。那个时候，一进入腊月，农村就没有多少农活了。我们集体户的户哥、户姐们也和农村妇女们一样，张罗着淘米蒸粘豆包。户哥去生产队大米磨面，户姐发面蒸豆包，个个忙的不亦乐乎。
蒸豆包时，户哥、户姐往大炕上一坐，大黑盆的黄米面有一股酸酸的味，我就问户姐，户姐说：“那是黄米面发了，如果黄米面不发，蒸出来的豆包就死个订的，不好吃。”  
那个年代，农民家里也没有电视，“猫冬”的农民就是今天到你家帮助发面，明天到他家帮助包豆包，有的农民家里人多，一蒸就是几十斤的粘豆包，那情景热闹温馨，那在众人的忙碌下一天便完成。人们一边包粘豆包，一边唠家常，融融乡情使冬天不再寒冷。
　“腊月到，蒸豆包，热气冒，香味飘。”我儿时就会念的这首歌谣，仍是当今腊月里的一种生活景象。尽管这个时候冬深天冷，家家户户却都忙着打糜子、淘黄米、压面子，准备蒸过年的粘豆包，院里院外都是繁忙欢乐的节日气氛。当黄米面和好发上以后，就开始烀豆馅了，是那种东北特有的黄澄澄圆圆鼓鼓的饭豆。几锅饭豆熟透，便稍加白糖、香料，用木杖擀压搅拌，使之柔软粘稠，接着攥团捏馅。这活一般由女主人精心来做，保证大小一样、形状匀称、不易散碎，个个都像丸子。而这揉团时，小媳妇大姑娘总是禁不住哼唱起来。有的唱流传的小调：“饭豆馅，圆又圆，在咱手中团团转；香满屋子甜透心，欢欢喜喜要过年……”农民蒸豆包，讲究豆包的馅。蒸豆包没有好馅，光有好面，也不是上乘的豆包。蒸豆包最好是豇豆馅，色泽暗红，口味绵软，大锅烀熟，一攥一个小团。没有豇豆，当然红小豆、绿豆也可做馅，但比起豇豆馅，虽然红小豆色泽好，但没有豇豆馅香甜可口；绿豆馅色泽独具，但没有豇豆馅绵软拢团，所以说，品豆包的口味，你咬开皮露出馅一尝就十有八九了。透过粘豆包的色泽，就能看出豆包的质量。上乘的豆包，色泽金黄，特别是蒸熟后，那白色就变成了黄色，稍凉片刻，用手轻轻摁一下，下去的凹处即刻就自动弹起来，好的豆包弹性极强，没吃就有了食欲。过去家里人口多，糜子少，黄米面要兑一少半玉米面，兑多了蒸出的豆包色泽发白，吃起来如豆腐渣一样，一点都不筋道。
随着需求的扩大，寒地黑土上生产的粘豆包也逐渐形成了产业规模。在吉林省大安的一些乡镇，形成了粘豆包专业村，采取手工分散制作，统一收购营销的集团式经营。如果此时，你驱车从村前路过，远远望去，家家门外的架子上放满了摆放冻粘豆包的盖帘，形状象朵朵放大了的向日葵花盘，盖帘上的粘豆包在阳光的照耀下金灿灿的，沿街摆成一条长龙，看上去极为壮观。
据史料记载，粘豆包最初起源于满族的风味面食，吉林省盛产糜子的历史悠久，早在满清屯垦戍边时，先民们在这一望无垠的黑土地上种植糜子。糜子是蒸粘豆包的主要原料。用糜子蒸出来的粘豆包散发着特有的浓浓香气。
　　不仅好吃，而且可以较长时间存放，便于携带。冬闲时节可大量制作贮藏，粘豆包不仅是满族人喜欢的食品，也受到当地其它民族人们普遍的认可，粘豆包伴随乡民们走过了百年的岁月。小小的粘豆包看似简单，但是要蒸得好吃，工序是很讲究的。蒸粘豆包前，首先要将糜子用清水淘净，浸泡一两天，然后水磨成湖状，再滤去多余的水分。其次要经过一天一夜的发酵。发面的同时，准备馅料，馅是豇豆、红小豆或绿豆的，将这些豆子煮熟捣碎后放糖，团成小团，用发好的黄米面，将豆馅团成鸡蛋黄大小，形状象汤团。上屉蒸时要一个挤一个的摆放，蒸熟后，起粘豆包时要用一只小木板，起一个沾一下水，这样才能将粘豆包一个个完整的起出来。起出来的粘豆 包摆在盖帘上，金灿灿的，看上去半透明呈胶质状，香气四溢。放一个进嘴里，咀嚼间唇齿留香。随着需求的扩大，寒地黑土上生产的粘豆包也逐渐形成了产业规模。
   在吉林省大安的一些乡镇，形成了粘豆包专业村，采取手工分散制作，统一收购营销的集团式经营。如果此时，你驱车从村前路过，远远望去，家家门外的架子上放满了摆放冻粘豆包的盖帘，形状象朵朵放大了的向日葵花盘，盖帘上的粘豆包在阳光的照耀下金灿灿的，沿街摆成一条长龙，看上去极为壮观。（吉林省白城市国土资源局  15948903678） 
　

(编辑：作家网)